Bahraini Harees(Μπαχρέινι Χαρίς)
Το Χαρίς (Harees) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του Μπαχρέιν, φτιαγμένο από σπασμένο σιτάρι και κρέας (συνήθως κοτόπουλο ή αρνί), που σιγοβράζει μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη, πολτώδη υφή. Είναι ένα χορταστικό και παρηγορητικό πιάτο, που συχνά σερβίρεται κατά τη διάρκεια εορτασμών και του Ραμαζανιού.
🧂 Υλικά
- 2 cups Σιτάρι αποφλοιωμένο (σιτάρι χάρις)
- 1 kg Κοτόπουλο ή αρνί με κόκαλο
- 6 cups Νερό(επιπλέον όσο χρειαστεί)
- 2 Ξυλάκια κανέλας
- to taste Αλάτι
- for serving Βούτυρο ή ghee
- for garnish Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά το αποφλοιωμένο σιτάρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Στραγγίστε καλά και μουλιάστε σε φρέσκο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλο το βράδυ.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το κοτόπουλο ή το αρνί και 6 φλιτζάνια νερό. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, αφαιρέστε τα κόκαλα και ψιλοκόψτε το ή σχίστε το. Ξαφρίστε το ζωμό και αφήστε τον στην άκρη.
- 3
Στραγγίστε το μουλιασμένο αποφλοιωμένο σιτάρι και προσθέστε το σε μια νέα, μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό από τον ζωμό που κρατήσατε (περίπου τρία δάχτυλα πάνω από το σιτάρι), τα ξυλάκια κανέλας και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το σιτάρι να μαλακώσει πολύ, περίπου 1,5-2 ώρες, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό καθώς εξατμίζεται.
- 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο ή σχισμένο κρέας στην κατσαρόλα με το σιτάρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να πήξει. Πολτοποιήστε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο για πουρέ πατάτας ή ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Εναλλακτικά, πολτοποιήστε σε δόσεις σε έναν πολυκόφτη τροφίμων και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα.
- 5
Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το Χαρίς να φτάσει σε παχύρρευστη, κρεμώδη υφή. Αφαιρέστε τα ξυλάκια κανέλας πριν το σερβίρισμα.
- 6
Για να σερβίρετε, μοιράστε το Χαρίς σε μπολ. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια κουταλιά βούτυρο ή ghee και μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο λεία υφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ραβδομπλέντερ ή πολυκόφτη τροφίμων για να πολτοποιήσετε το μαγειρεμένο σιτάρι και το κρέας.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του υγρού για να πετύχετε την επιθυμητή υφή. Θα πρέπει να είναι παχύ αλλά ακόμα να ρέει.
- ✓Το Χαρίς μπορεί να ετοιμαστεί από νωρίτερα και να ξαναζεσταθεί απαλά με λίγο νερό ή ζωμό αν έχει γίνει πολύ πηχτό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια πρέζα κάρδαμο ή μοσχοκάρυδο για επιπλέον άρωμα.
- Για μια πιο γλυκιά εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη κατά το τελικό στάδιο του μαγειρέματος.