Beef Tehari(Μοσχαρίσιο Τεχάρι)
Το Μοσχαρίσιο Τεχάρι είναι ένα γευστικό πιάτο ρυζιού «όλα σε ένα» από το Μπαγκλαντές, που συχνά θεωρείται ένας πιο απλός, πιο ρουστίκ ξάδερφος του μπιριάνι. Περιλαμβάνει τρυφερά κομμάτια μοσχαριού μαγειρεμένα με αρωματικό ρύζι μπάσμati, εμποτισμένο με ένα μείγμα παραδοσιακών μπαχαρικών, και συχνά μια νότα από λάδι μουστάρδας και πράσινες πιπεριές τσίλι για μια χαρακτηριστική γεύση Μπαγκλαντές.
🧂 Υλικά
- 700 g Μοσχάρι(κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 500 g Ρύζι μπάσμati(μουλιασμένο για 30 λεπτά)
- 0.5 cup Λάδι μουστάρδας(ή φυτικό λάδι)
- 1 cup Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 2 tbsp Πάστα τζίντζερ
- 2 tbsp Πάστα σκόρδου
- 8 whole Πράσινες πιπεριές τσίλι(χαραγμένες, προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση)
- 0.5 cup Γιαούρτι
- 2 inches Ξυλάκια κανέλας
- 4 pieces Καρδάμωμο πράσινο (λοβοί)
- 4 pieces Γαρύφαλλα
- 2 pieces Δάφνη (φύλλα)
- 1 tsp Σπόροι κύμινου
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 0.5 tsp Πιπεριά τσίλι σε σκόνη(προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση)
- 1 tsp Γκαράμ μασάλα σε σκόνη
- 1.5 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 5 cups Νερό(ζεστό)
- 0.5 cup Γάλα(ζεστό)
- 1 tsp Kewra water
- 2 tbsp Ghee
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μαρινάρετε το μοσχάρι: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα κομμάτια μοσχαριού με το γιαούρτι, την πάστα τζίντζερ, την πάστα σκόρδου, το αλάτι, τους σπόρους κύμινου, το κύμινο σε σκόνη, τον κουρκουμά σε σκόνη, την πιπεριά τσίλι σε σκόνη, το γκαράμ μασάλα σε σκόνη και τις μισές πράσινες πιπεριές τσίλι (χοντροκομμένες). Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή κατά προτίμηση περισσότερο στο ψυγείο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μαρινάρισμα όλο το βράδυ θα ενισχύσει τις γεύσεις. - 2
Μαγειρέψτε το μοσχάρι: Ζεστάνετε το λάδι μουστάρδας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το μαριναρισμένο μοσχάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μοσχάρι να αλλάξει χρώμα και να ροδίσει ελαφρώς. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45-60 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει. Ανακατεύετε κατά διαστήματα και προσθέτετε περισσότερο νερό αν στεγνώσει πολύ.
- 3
Ετοιμάστε το ρύζι: Ενώ ψήνεται το μοσχάρι, ξεπλύνετε το ρύζι μπάσμati μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Μουλιάστε το σε νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε καλά.
- 4
Συνδυάστε και μαγειρέψτε: Μόλις το μοσχάρι μαλακώσει και έχει πηχτή σάλτσα, προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά το ρύζι με το μοσχάρι και τη σάλτσα. Προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό νερό, το ζεστό γάλα, το kewra water και το ghee. Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν, προσέχοντας να μην σπάσετε τους κόκκους του ρυζιού. Βάλτε τις ολόκληρες πράσινες πιπεριές τσίλι από πάνω.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του υγρού είναι λίγο πάνω από το ρύζι. - 5
Ψήστε το τεχάρι στον ατμό: Σκεπάστε την κατσαρόλα σφιχτά με ένα καπάκι (μπορείτε να σφραγίσετε τις άκρες με ζύμη αν χρειαστεί για να μην διαφύγει ο ατμός). Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά (ντουμ) για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί πλήρως και όλο το υγρό να απορροφηθεί.
- 6
Αφήστε να σταθεί και σερβίρετε: Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το τεχάρι να σταθεί, σκεπασμένο, για άλλα 10-15 λεπτά πριν το αφρατέψετε απαλά με ένα πιρούνι και το σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση λαδιού μουστάρδας είναι παραδοσιακή και προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση.
- ✓Προσαρμόστε τον αριθμό των πράσινων πιπεριών τσίλι ανάλογα με την προτίμησή σας για καυτερό.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα έχει ένα καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά για να παγιδεύει αποτελεσματικά τον ατμό.
- ✓Μην ανακατεύετε υπερβολικά το ρύζι μόλις το προσθέσετε για να μην σπάσει.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αρνί αντί για μοσχάρι.
- Μερικές συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα πελτέ ντομάτας ή πουρέ ντομάτας στη μαρινάδα του μοσχαριού.