Chitol Mach er Muitha(Τσιτόλ Μάχ Ερ Μούιθα)
Μια λιχουδιά από το Μπαγκλαντές, το Chitol Mach er Muitha περιλαμβάνει τρυφερά κεφτεδάκια ψαριού φτιαγμένα από ψάρι Chitol, σιγομαγειρεμένα σε πλούσια, πικάντικη σάλτσα. Είναι ένα παρηγορητικό και γευστικό πιάτο που συχνά σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις.
🧂 Υλικά
- 500 g Ψάρι Chitol(φιλέτα χωρίς κόκαλα)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 tbsp Πάστα τζίντζερ
- 1 tbsp Πάστα σκόρδου
- 1.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Κόκκινο τσίλι σε σκόνη(ή όσο επιθυμείτε)
- 2-3 Πράσινα τσίλι(χαραγμένα)
- 0.5 tsp Γκαράμ μασάλα σε σκόνη
- 2 Φύλλα δάφνης
- 3-4 Κάρδαμα σε λοβούς
- 1 inch Κανέλα σε ξύλο
- 4 tbsp Λάδι(φυτικό ή λάδι μουστάρδας)
- to taste Αλάτι
- 2 cups Νερό
- 2 tbsp Μπεσάν (αλεύρι ρεβιθιού)(για το δέσιμο των κεφτέδων ψαριού)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ατμομαγειρέψτε τα φιλέτα ψαριού Chitol μέχρι να ψηθούν. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς, αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα κόκαλων και ψιλοκόψτε το ψάρι ή πολτοποιήστε το σε μούλτι κουζίνας μέχρι να γίνει πάστα.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο ψάρι με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, την πάστα τζίντζερ, την πάστα σκόρδου, τον κουρκουμά, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το τσίλι σε σκόνη, το γκαράμ μασάλα, το αλάτι και το μπεσάν. Ανακατέψτε καλά για να σχηματιστεί μια ζυμοειδής υφή.
- 3
Διαμορφώστε το μείγμα ψαριού σε μικρά, οβάλ ντάμπλινγκς (muithas).
- 4
Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε απαλά τα ντάμπλινγκς ψαριού μέχρι να ροδίσουν όμορφα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
- 5
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε λίγο επιπλέον λάδι αν χρειάζεται. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, τους λοβούς κάρδαμου και το ξυλάκι κανέλας. Σοτάρετε για ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 6
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε την πάστα τζίντζερ και την πάστα σκόρδου και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
- 7
Προσθέστε τον κουρκουμά, το κύμινο, τον κόλιανδρο και το τσίλι σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για ένα λεπτό μέχρι τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
- 8
Ρίξτε νερό και αφήστε τη σάλτσα να πάρει βράση. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και τα χαραγμένα πράσινα τσίλι.
- 9
Τοποθετήστε απαλά τα τηγανισμένα ντάμπλινγκς ψαριού στην σιγοβράζουσα σάλτσα. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι τα ντάμπλινγκς να ψηθούν και η σάλτσα να πήξει.
- 10
Πασπαλίστε με γκαράμ μασάλα σε σκόνη. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι εντελώς απαλλαγμένο από κόκαλα για μια λεία υφή.
- ✓Μην παραμαγειρέψετε τα ντάμπλινγκς ψαριού, αλλιώς μπορεί να διαλυθούν.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του τσίλι σε σκόνη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας για την πικάντικη γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι στο μείγμα ψαριού για επιπλέον πλούσια γεύση.
- Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου πριν το σερβίρισμα.