Dal Puri
Το Dal Puri είναι ένα δημοφιλές αλμυρό γλυκό από το Μπαγκλαντές, που αποτελείται από ένα τραγανό, τηγανητό σε λάδι ψωμάκι γεμιστό με ένα πικάντικο μείγμα φακής. Είναι ένα κοινό πρωινό ή σνακ, συχνά σερβιρισμένο με aloo bhaji (κάρυ πατάτας) ή ένα πικάντικο τσάτνεϊ.
🧂 Υλικά
- 2 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για τη ζύμη)
- 0.5 tsp Αλάτι(για τη ζύμη)
- 2 tbsp Λάδι(για τη ζύμη)
- 0.5 cup Νερό(ή όσο χρειαστεί για τη ζύμη)
- 1 cup Κίτρινες φακές (Chana Dal)(μουλιασμένες για τουλάχιστον 2 ώρες)
- 1 small Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Τζίντζερ(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2-3 Πράσινες πιπεριές τσίλι(ψιλοκομμένες)
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 0.5 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 0.5 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 0.25 tsp Garam masala σε σκόνη
- to taste Αλάτι
- for deep frying Λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι και το λάδι. Προσθέστε σταδιακά νερό και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση φακής: Στραγγίστε τις μουλιασμένες κίτρινες φακές και αλέστε τις σε χοντρή πάστα, είτε σε γουδί και γουδοχέρι είτε σε πολυκόφτη. Μην την κάνετε πολύ λεία.
- 3
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο και τις πράσινες πιπεριές τσίλι. Σοτάρετε μέχρι να γίνουν τα κρεμμύδια διάφανα.
- 4
Προσθέστε την αλεσμένη πάστα φακής στο τηγάνι. Ανακατέψτε τον κουρκουμά, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το garam masala και το αλάτι. Μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να στεγνώσει και να γίνει μια συμπαγής μάζα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- 5
Χωρίστε τη ζύμη σε ίσες μικρές μπάλες. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε έναν μικρό δίσκο.
- 6
Πάρτε μια ποσότητα από την κρύα γέμιση φακής και απλώστε την. Τοποθετήστε τη γέμιση φακής στο κέντρο του δίσκου ζύμης και τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη γύρω της, σφραγίζοντάς την τελείως. Απλώστε απαλά τη γεμισμένη μπάλα ζύμης σε ένα puri (ψωμάκι).
- 7
Ζεστάνετε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για τηγάνισμα. Γλιστρήστε προσεκτικά κάθε puri στο καυτό λάδι.
- 8
Τηγανίστε τα puris μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο καφέ χρώμα και από τις δύο πλευρές. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να πιέσετε απαλά το puri για να βοηθήσετε στο ομοιόμορφο φούσκωμα.
- 9
Αφαιρέστε τα τηγανισμένα Dal Puris από το λάδι και στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το σωστό μούλιασμα των φακών είναι απαραίτητο για την καλή συνοχή της γέμισης.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση φακής είναι εντελώς στεγνή πριν τη γέμιση, αλλιώς τα puris μπορεί να γίνουν νωπά.
- ✓Τηγανίστε τα puris στη σωστή θερμοκρασία λαδιού για να διασφαλίσετε ότι θα φουσκώσουν και θα ψηθούν χωρίς να καούν.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα ασαντεντά (hing) στη γέμιση φακής για επιπλέον γεύση.
- Σερβίρετε με ένα πικάντικο κάρυ πατάτας (aloo bhaji) ή ένα γλυκό τσάτνεϊ ταμάρινθου.