Bajan Fish Cakes(Μπαλαντέζικα κέικ ψαριού (Bajan Fish Cakes))
Τραγανές, χρυσαφένιες τηγανίτες γεμάτες με παστό μπακαλιάρο, μυρωδικά και μια πινελιά καυτερού, αυτά τα μπαλαντέζικα κέικ ψαριού είναι ένα αγαπημένο σνακ ή ορεκτικό της Μπαρμπάντος.
🧂 Υλικά
- 1 lb Παστός μπακαλιάρος(φιλεταρισμένος, χωρίς κόκαλα, μουλιασμένος και βρασμένος μέχρι να μαλακώσει)
- 0.5 cup Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 0.5 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 4 sprigs Θυμάρι(φύλλα αφαιρεμένα από τα κοτσάνια)
- 1 small Πιπεριά Scotch bonnet(ψιλοκομμένη, σπόροι αφαιρεμένοι για λιγότερη κάψα (προαιρετικό))
- 1.25 cup Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 tablespoons Μπέικιν πάουντερ
- 1 large Αβγό(ελαφρώς χτυπημένο)
- 0.75 cup Γάλα πλήρες
- 2 tablespoons Βούτυρο(λιωμένο)
- 1 teaspoon Μαύρο πιπέρι
- Φυτικό λάδι(για τηγάνισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τον παστό μπακαλιάρο: Βράστε τον παστό μπακαλιάρο σε νερό για περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε τον να κρυώσει. Ξεψαχνίστε το ψάρι με ένα πιρούνι, αφαιρώντας τυχόν κόκαλα.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα φύλλα θυμαριού και την ψιλοκομμένη πιπεριά scotch bonnet (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η πιπεριά scotch bonnet είναι ψιλοκομμένη και οι σπόροι έχουν αφαιρεθεί αν προτιμάτε λιγότερη κάψα. - 3
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το αβγό, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το χτύπημα του αβγού, του γάλακτος και του βουτύρου ξεχωριστά εξασφαλίζει μια πιο ομαλή ζύμη. - 4
Προσθέστε σταδιακά τα στεγνά υλικά στο μείγμα του ψαριού, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υγρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη. Αλατοπιπερώστε με μαύρο πιπέρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σκληρά κέικ ψαριού. - 5
Ζεστάνετε περίπου 2-3 εκ. φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά (περίπου 180°C).
- 6
Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, ρίξτε προσεκτικά κουταλιές από τη ζύμη στο καυτό λάδι, ισιώνοντάς τες ελαφρώς. Τηγανίστε σε δόσεις, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι, καθώς αυτό θα χαμηλώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και θα οδηγήσει σε λιπαρά κέικ ψαριού. - 7
Αφαιρέστε τα κέικ ψαριού με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε με σάλτσα πιπεριάς Bajan ή την αγαπημένη σας σάλτσα ντιπ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα του παστού μπακαλιάρου όλη νύχτα σε νερό μπορεί να βοηθήσει στην αφαίρεση του περιττού αλατιού πριν το βράσιμο.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς scotch bonnet ανάλογα με την προτίμησή σας για καυτερό.
- ✓Αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό τη φορά. Αν είναι πολύ αραιή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα θυμάρι σε σκόνη ή μαντζουράνα στη ζύμη για επιπλέον γεύση.
- Για πιο ελαφριά υφή, ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν πουρέ βραστής πατάτας στη ζύμη.