Gribnaya Yushka s Grechnevymi Blinami(Σούπα Μανιταριών με Κρεπς από Κινόα)
Mushroom Soup with Buckwheat Pancakes
Μια χορταστική και γευστική σούπα μανιταριών, η Gribnaya Yushka, είναι ένα παραδοσιακό λευκορωσικό πιάτο που συχνά ετοιμάζεται με αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους για μια βαθιά, γήινη γεύση. Συνήθως εμπλουτίζεται με δημητριακά όπως κριθάρι ή κεχρί και σερβίρεται με αλμυρά κρεπς από φαγόπυρο (grechnevyye bliny) στο πλάι, τα οποία είναι ιδανικά για βούτηγμα.
🧂 Υλικά
- 50 g Αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους
- 2 l Νερό
- 100 g Κριθάρι αποφλοιωμένο
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Καρότο(τριμμένο)
- 2 tbsp Βούτυρο
- 2 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Φρέσκο άνηθο(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
- 150 g Αλεύρι φαγόπυρου
- 50 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 large Αυγό
- 250 ml Γάλα
- for frying Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια και μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, ή ιδανικά όλο το βράδυ. Κρατήστε το νερό του μουλιάσματος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι ξεπλένετε καλά τα μανιτάρια για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα. - 2
Σουρώστε το νερό του μουλιάσματος των μανιταριών μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι, επενδεδυμένο με τουλπάνι, για να αφαιρέσετε τυχόν κατακάθι. Πετάξτε το κατακάθι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για έναν καθαρό και γευστικό ζωμό. - 3
Στραγγίξτε τα αναζωογονημένα μανιτάρια, κόψτε τα χοντροκομμένα και αφήστε τα στην άκρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό του μουλιάσματος των μανιταριών με 2 λίτρα φρέσκο νερό. Φέρτε σε βρασμό.
- 4
Προσθέστε το ξέπλυμα κριθαριού και τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο βραστό υγρό. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι το κριθάρι και οι πατάτες να μαλακώσουν.
- 5
Ενώ η σούπα σιγοβράζει, ετοιμάστε το χυλό για τα κρεπς. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι φαγόπυρου, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αυγό και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ο χυλός πρέπει να είναι αραιός, παρόμοιος με χυλό για κρέπες. - 6
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- 7
Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα της σούπας. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
- 8
Ενώ τελειώνει η σούπα, ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ελαφρώς λαδωμένο σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζανιού χυλό για κάθε κρεπ και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
- 9
Σερβίρετε τη ζεστή σούπα μανιταριών γαρνιρισμένη με φρέσκο άνηθο. Σερβίρετε τα κρεπς από φαγόπυρο στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα κρεπς είναι εξαιρετικά για να πιάνουν τη σούπα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση ποικιλίας αποξηραμένων μανιταριών του δάσους θα δώσει την καλύτερη γεύση.
- ✓Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα μανιτάρια, σοτάρετέ τα μέχρι να ροδίσουν πριν τα προσθέσετε στη σούπα.
- ✓Η σούπα μπορεί να γίνει χορτοφαγική παραλείποντας τυχόν ζωικά προϊόντα και χρησιμοποιώντας ζωμό λαχανικών, αν επιθυμείτε.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως παστινάκι ή ρίζα σέλινου.
- Ενσωματώστε ένα φύλλο δάφνης ή λίγους κόκκους πιπεριού κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού για επιπλέον βάθος γεύσης.
- Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα ή μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.