Solyanka(Σολιάνκα)
Belarusian Style
Μια χορταστική και πλούσια σε γεύση σούπα, η Λευκορωσική Σολιάνκα είναι ένας πλούσιος ζωμός γεμάτος με διάφορα κρέατα, τουρσί λαχανικά και συχνά μανιτάρια. Είναι γνωστή για την πολύπλοκη γεύση της, που ισορροπεί αλμυρές, ξινές και καπνιστές νότες, και είναι ένα παρηγορητικό πιάτο ιδανικό για πιο κρύο καιρό.
🧂 Υλικά
- 8 cups Ζωμός βοδινού
- 6 ounces Καπνιστό μπέικον(κομμένο σε λαρδονάκια)
- 12 ounces Λουκάνικο Κιελμπάσα(κομμένο σε φέτες)
- 12 ounces Καπνιστό χοιρινό ή ζαμπόν(κομμένο σε λεπτές λωρίδες ή κύβους)
- 12 ounces Στήθος κοτόπουλο ή άπαχο βοδινό(κομμένο σε κύβους)
- 1 tablespoon Ελαιόλαδο
- 1 large Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 ribs Σέλινο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε σπίρτα ή κύβους)
- 3 cups Πράσινο λάχανο(ψιλοκομμένο)
- 3 tablespoons Πελτές ντομάτας
- 2 medium Αγγουράκια τουρσί(κομμένα σε κύβους)
- 2 tablespoons Κάπαρη
- 12 pitted Ελιές Καλαμών
- 3 Φύλλα δάφνης
- 4 Κόκκοι μπαχάρι
- 2 Καρδάμωμο (λοβοί)
- 1/3 cup Φρέσκο άνηθο(ψιλοκομμένο)
- 1/4 cup Ζουμί από αγγουράκια τουρσί
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for garnish Ξινή κρέμα (sour cream)
- for garnish Λεμόνι(κομμένο σε φέτες)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας, τηγανίστε το μπέικον σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε την κιελμπάσα και τηγανίστε μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη, αφήνοντας το λίπος που έλιωσε στην κατσαρόλα.
- 2
Προσθέστε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα αν χρειάζεται. Προσθέστε το κοτόπουλο ή το βοδινό και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά. Προσθέστε το καπνιστό χοιρινό ή ζαμπόν και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε αυτό το μείγμα κρέατος στο μπέικον και την κιελμπάσα που αφήσατε στην άκρη.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο, τα καρότα σε σπίρτα και το ψιλοκομμένο λάχανο. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- 4
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα κομμένα σε κύβους αγγουράκια τουρσί, την κάπαρη, τις ελιές, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους μπαχάρι και τους λοβούς κάρδαμου. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού και το μείγμα κρέατος που κρατήσατε.
- 5
Φέρτε τη σούπα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι τα κρέατα να μαλακώσουν και οι γεύσεις να ενωθούν.
- 6
Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και το ζουμί από αγγουράκια τουρσί. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- 7
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια κουταλιά ξινή κρέμα και μια φέτα λεμόνι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πλουσιότερη γεύση, φτιάξτε τη Σολιάνκα μια μέρα νωρίτερα και ξαναζεστάνετε πριν το σερβίρισμα.
- ✓Ρυθμίστε την ποσότητα του ζουμιού από αγγουράκια τουρσί για να επιτύχετε το επιθυμητό επίπεδο ξινής γεύσης.
- ✓Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι καπνιστών και αλλαντικών, οπότε μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τα αγαπημένα σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Σολιάνκα με μανιτάρια: Παραλείψτε τα κρέατα και προσθέστε σοταρισμένα μανιτάρια και ψιλοκομμένο λάχανο που έχετε ζεστάνει με ξύδι, ντομάτες και άλμη από αγγουράκια τουρσί.