Belgian Leek and Bacon Tart(Βελγική Τάρτα με Πράσα και Μπέικον)
Flamiche
Μια αλμυρή τάρτα με τρυφερά πράσα, τραγανό μπέικον και κρεμώδη γέμιση κρέμας, όλα τυλιγμένα σε τραγανή ζύμη. Αυτό το πιάτο, που συχνά ονομάζεται Flamiche, είναι μια παρηγορητική και γευστική εκπροσώπηση της βελγικής κουζίνας, ιδανικό ως ορεκτικό, ελαφρύ γεύμα ή δείπνο.
🧂 Υλικά
- 1.5 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν επιπλέον για πασπάλισμα)
- 7 tablespoons Κρύο ανάλατο βούτυρο(κομμένο σε κύβους 1,25 εκ.)
- 0.25 teaspoon Αλάτι
- 4 tablespoons Παγωμένο νερό(ή περισσότερο αν χρειαστεί)
- 200 g Καπνιστό μπέικον πανσέτα(ψιλοκομμένο)
- 6 medium Μεγάλα πράσα(καθαρισμένα, μόνο τα λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 1 tablespoon Ανάλατο βούτυρο
- 3 large Αυγά
- 175 ml Κρέμα γάλακτος μειωμένων λιπαρών (crème fraîche)
- 125 g Τυρί Gruyère(τριμμένο)
- 0.5 teaspoon Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 1 pinch Μοσχοκάρυδο(φρεσκοτριμμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη ζύμη: Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το κρύο βούτυρο. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα με μερικά κομματάκια βουτύρου στο μέγεθος του μπιζελιού να παραμένουν. Προσθέστε σταδιακά παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, χτυπώντας μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Μην την παραδουλέψετε. Φτιάξτε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 2
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη να ταιριάζει σε ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ. με αποσπώμενο πάτο. Πιέστε απαλά τη ζύμη μέσα στη φόρμα, κόβοντας το περιττό μέρος. Τρυπήστε τον πάτο παντού με ένα πιρούνι. Στρώστε λαδόκολλα και γεμίστε με βαρίδια πίτας ή ξερά φασόλια. Ψήστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και τα βαρίδια, και ψήστε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφήστε στην άκρη.
- 3
Ενώ ψήνεται η βάση, σοτάρετε το ψιλοκομμένο μπέικον σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας. Κρατήστε 1 κουταλιά της σούπας λίπος μπέικον στο τηγάνι.
- 4
Προσθέστε τα κομμένα πράσα και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι με το κρατημένο λίπος μπέικον. Αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα πράσα να μαλακώσουν πολύ, περίπου 15-20 λεπτά. Μην τα αφήσετε να ροδίσουν.
- 5
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το τριμμένο τυρί Gruyère, το μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι.
- 6
Απλώστε τα μαγειρεμένα πράσα ομοιόμορφα στον πάτο της ψημένης βάσης τάρτας. Πασπαλίστε με το τραγανό μπέικον πάνω από τα πράσα. Περιχύστε με το μείγμα αυγού και τυριού πάνω από τη γέμιση.
- 7
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C. Ψήστε την τάρτα για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η γέμιση να πήξει και η επιφάνεια να ροδίσει. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν την κόψετε και σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα πράσα είναι καλά πλυμένα για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκούρα μπύρα Abbey αντί για λευκό κρασί κατά το μαγείρεμα των πράσων.
- ✓Εάν δεν έχετε ταρτιέρα με αποσπώμενο πάτο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πιάτο για πίτα.
- ✓Η τάρτα είναι καλύτερη όταν σερβίρεται ζεστή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα θυμάρι ή δεντρολίβανο στο μείγμα των πράσων.
- Αντικαταστήστε το Gruyère με τυρί Emmental ή βελγική Gouda.
- Για χορτοφαγική επιλογή, παραλείψτε το μπέικον και αυξήστε ελαφρώς την ποσότητα του τυριού.