Panades
Τραγανές, αλμυρές τηγανητές πίτες γεμιστές με καρυκευμένο ψάρι ή κοτόπουλο, που συχνά απολαμβάνονται ως δημοφιλές σνακ ή ορεκτικό στο Μπελίζ.
🧂 Υλικά
- 2 cups Masa harina (αλεύρι καλαμποκιού)
- 1.5 cups Χλιαρό νερό(περίπου, για τη ζύμη masa)
- 1 tsp Αλάτι
- 1/4 cup Φυτικό λάδι(για τη ζύμη masa)
- 1 lb Φιλέτα λευκού ψαριού(όπως σναπέρ ή μπακαλιάρος, μαγειρεμένα και ξεψαχνισμένα)
- 1/2 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1/4 medium Πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 tbsp Recado rojo (πάστα annatto)
- 1/2 tsp Κύμινο
- 1/2 tsp Ρίγανη(ξερή)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for frying Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη masa: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το masa harina και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό και το φυτικό λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει. Προσθέστε περισσότερο masa ή νερό αν χρειάζεται. - 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.
- 3
Προσθέστε το ξεψαχνισμένο ψάρι, το recado rojo, το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας για να ενωθούν όλα καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το recado rojo έχει ενσωματωθεί καλά για ομοιόμορφο χρώμα και γεύση. - 4
Συναρμολογήστε τα panades: Πάρτε μια μικρή ποσότητα ζύμης masa (περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ) και απλώστε την σε έναν λεπτό δίσκο στην παλάμη σας ή χρησιμοποιώντας μια πρέσα για τορτίγιες επενδεδυμένη με μεμβράνη.
- 5
Τοποθετήστε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση ψαριού στο κέντρο του δίσκου masa. Διπλώστε το δίσκο στη μέση για να σχηματίσετε ένα ημισέληνο, πιέζοντας καλά τις άκρες για να σφραγίσετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά σφραγισμένες για να αποφευχθεί η διαρροή της γέμισης κατά το τηγάνισμα. - 6
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση. Μπορείτε να πιέσετε τις άκρες με ένα πιρούνι για διακοσμητικό φινίρισμα.
- 7
Ζεστάνετε περίπου 2-3 ίντσες φυτικού λαδιού σε μια βαθιά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C (350°F).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία. - 8
Τηγανίστε προσεκτικά τα panades σε δόσεις, περίπου 2-3 κάθε φορά, για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τηγανίστε μέχρι να επιπλέουν και να ροδίσουν. - 9
Αφαιρέστε τα panades με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για γέμιση κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε μαγειρεμένο, ξεψαχνισμένο κοτόπουλο αντί για ψάρι.
- ✓Αν το recado rojo δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό σκόνης achiote και μια πρέζα τσίλι για χρώμα και γεύση.
- ✓Σερβίρετε με την αγαπημένη σας καυτερή σάλτσα ή με μια πλευρά από πίκλες κρεμμυδιών.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο στη γέμιση.
- Φτιάξτε γλυκά panades χρησιμοποιώντας γλυκιά ζύμη masa και γεμίζοντας με μαρμελάδα φρούτων.