Yak Stew with Buckwheat Dumplings(Στιφάδο κρέατος γιακ με ντάμπλινγκ φαγόπυρου)
Sha Kam Shakam
Ένα χορταστικό και ζεστό στιφάδο φτιαγμένο με αποξηραμένο κρέας γιακ, λαχανικά και μπαχαρικά, σερβιρισμένο με παραδοσιακά ντάμπλινγκ φαγόπυρου. Αυτό το πιάτο είναι βασικό στις ψυχρότερες περιοχές του Μπουτάν, προσφέροντας τροφή και ζεστασιά.
🧂 Υλικά
- 300 g Αποξηραμένο κρέας γιακ(επαναενυδατωμένο και κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 5 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 inch Τζίντζερ(τριμμένο)
- 400 g Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 200 g Ραπανάκι(σε κύβους)
- 200 g Σπανάκι(ψιλοκομμένο)
- 2-3 large Πιπεριές τσίλι(χαραγμένες κατά μήκος (προσαρμόστε κατά βούληση))
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 liter Φυτικός ζωμός
- to taste Αλάτι
- 150 g Αλεύρι φαγόπυρου(για τα ντάμπλινγκ)
- approx. 75 ml Νερό(για τα ντάμπλινγκ)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο κρέας γιακ, επαναενυδατώστε το μουλιάζοντάς το σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε και κόψτε το σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και το τριμμένο τζίντζερ, μαγειρεύοντας για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Προσθέστε το κρέας γιακ στην κατσαρόλα και σοτάρετε ελαφρά. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ραπανάκι, τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο και το κύμινο σε σκόνη. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 4
Ρίξτε τον φυτικό ζωμό και φέρτε σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1,5 ώρα, ή μέχρι το κρέας γιακ να μαλακώσει.
- 5
Ενώ σιγοβράζει το στιφάδο, ετοιμάστε τα ντάμπλινγκ φαγόπυρου. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι φαγόπυρου με νερό για να σχηματίσετε μια σφιχτή ζύμη. Τυλίξτε μικρές ποσότητες ζύμης σε ακανόνιστα ντάμπλινγκ μεγέθους μπουκιάς.
- 6
Περίπου 20 λεπτά πριν τελειώσει το στιφάδο, προσθέστε τα ντάμπλινγκ και τις χαραγμένες πιπεριές τσίλι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σπανάκι και αλατίστε κατά βούληση.
- 7
Σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι τα ντάμπλινγκ να ψηθούν και το στιφάδο να πήξει. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το αποξηραμένο κρέας γιακ είναι πλήρως επαναενυδατωμένο για να είναι τρυφερό.
- ✓Προσαρμόστε τον αριθμό των πιπεριών τσίλι ανάλογα με την προτίμηση σας για καυτερό.
- ✓Η ζύμη του φαγόπυρου πρέπει να είναι σφιχτή. προσθέστε νερό σταδιακά για να μην γίνει κολλώδης.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μπορούν να προστεθούν άλλα ριζώδη λαχανικά όπως πατάτες ή καρότα.
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορεί να προστεθεί μια μικρή ποσότητα βούτυρο στο τέλος.