Wajid Manis
Sweet Glutinous Rice Cake
Το Wajid Manis είναι ένα παραδοσιακό γλυκό κέικ από το Μπρουνέι, φτιαγμένο από κολλώδη ρύζι, γάλα καρύδας, ζάχαρη φοίνικα και φύλλα pandan, προσφέροντας μια πλούσια, μαστιχωτή και αρωματική επιλογή επιδόρπιου.
🧂 Υλικά
- 1 cup Κολλώδες ρύζι
- 0.5 cup Ζεστό νερό(για το ψήσιμο ρυζιού στον ατμό)
- 4 pieces Φύλλα pandan(δεμένα σε κόμπους)
- 0.75 cup Ζάχαρη φοίνικα(ή κατά βούληση)
- 0.5 cup Αραιό γάλα καρύδας
- 1 cup Πυκνό γάλα καρύδας
- 0.5 tsp Αλάτι
- Φύλλα μπανάνας(για την επένδυση και το πάτημα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Πλύνετε καλά το κολλώδες ρύζι και μουλιάστε το όλη τη νύχτα. Στραγγίστε τελείως το νερό.
- 2
Ψήστε το κολλώδες ρύζι στον ατμό με 2 κόμπους από φύλλα pandan για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί κατά 3/4. Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζανιού ζεστό νερό και συνεχίστε το ψήσιμο στον ατμό μέχρι το ρύζι να ψηθεί πλήρως και να μαλακώσει.
- 3
Ενώ το ρύζι ψήνεται στον ατμό, ετοιμάστε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, συνδυάστε τη ζάχαρη φοίνικα, το αραιό γάλα καρύδας και τα υπόλοιπα 2 κόμπους από φύλλα pandan. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη φοίνικα. Σουρώστε το σιρόπι για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες.
- 4
Επιστρέψτε το σουρωμένο σιρόπι στην κατσαρόλα. Προσθέστε το αλάτι και αφήστε το να πάρει μια ελαφριά βράση, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αφρίσει. Ανακατέψτε αργά το πηκνό γάλα καρύδας. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει.
- 5
Προσθέστε το ψημένο κολλώδες ρύζι στο πηκτό μείγμα γάλακτος καρύδας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και το μείγμα να σχηματίσει μια γυαλιστερή, πηχτή, εύπλαστη μάζα.
- 6
Λαδώστε ένα ταψάκι ή ένα σκεύος ψησίματος με λίγο λάδι ή επενδύστε το με φύλλα μπανάνας. Ρίξτε αμέσως το μείγμα wajid στο προετοιμασμένο σκεύος. Καλύψτε την κορυφή με φύλλα μπανάνας και πιέστε σταθερά προς τα κάτω για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
- 7
Αφήστε το wajid να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, κόψτε το σε σχήματα ρόμβου ή τετράγωνα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση φρεσκοστυμμένου γάλακτος καρύδας θα δώσει την καλύτερη γεύση και υφή.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το κολλώδες ρύζι έχει στραγγιστεί καλά πριν το ψήσιμο στον ατμό για να αποφύγετε μια πολτοποιημένη υφή.
- ✓Η σύσταση του wajid πρέπει να είναι αρκετά σταθερή ώστε να διατηρεί το σχήμα του όταν κόβεται.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη μιας πρέζας αλατιού στο πηκτό μείγμα γάλακτος καρύδας για μια ελαφρώς αλμυρή γεύση καραμέλας.
- Για πλουσιότερη γεύση, ορισμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση φρεσκοτριμμένης καρύδας αντί για γάλα καρύδας σε κονσέρβα.