Kavarma s Tele s Zelenchutsi(Καβαρμά με μοσχάρι και λαχανικά)
Veal Kavarma with Vegetables
Ένα χορταστικό και γευστικό βουλγάρικο στιφάδο με τρυφερό μοσχάρι, σιγομαγειρεμένο με διάφορα λαχανικά όπως καρότα, πατάτες και πιπεριές, καρυκευμένο με παραδοσιακά βότανα. Αυτό το πιάτο είναι μια παραλλαγή του κλασικού Καβαρμά, αναδεικνύοντας την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Βουλγαρίας.
🧂 Υλικά
- 800 g Σπάλα μοσχαρίσια(κομμένη σε κύβους 4 εκ.)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 2 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 1 large Πιπεριές(οποιουδήποτε χρώματος, καθαρισμένες από τους σπόρους και κομμένες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 150 ml Κόκκινο κρασί
- 500 ml Ζωμός βοδινού
- 1 tsp Ρίγανη ξερή
- 1 tsp Θυμάρι ξερό
- 1 tsp Γλυκιά πάπρικα
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, ή κατά βούληση)
- 3 tbsp Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε τους κύβους μοσχαριού. Σοτάρετε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Ανακατέψτε τα καρότα σε φέτες, τις πατάτες σε κύβους και τις πιπεριές ψιλοκομμένες. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- 4
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 5
Ρίξτε το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν κολλημένα κομμάτια. Αφήστε το να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να ελαττωθεί ελαφρώς.
- 6
Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τη ρίγανη, το θυμάρι και την πάπρικα. Ανακατέψτε για να ενωθούν τα υλικά.
- 7
Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
- 8
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Ανακατέψτε το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου μαϊντανού.
- 9
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με τον υπόλοιπο φρέσκο μαϊντανό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για βαθύτερη γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε το μοσχάρι σε κόκκινο κρασί με λίγα βότανα από το προηγούμενο βράδυ πριν το μαγειρέψετε.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι είναι τρυφερό πριν το σερβίρετε. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το κομμάτι.
- ✓Αυτό το στιφάδο είναι εξαιρετικό σερβιρισμένο με τραγανό ψωμί, ρύζι ή παραδοσιακή βουλγάρικη μπαίνιτσα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως παστινάκι ή ρίζα σέλινου.
- Μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού για επιπλέον άρωμα.