Samlor Machu Trey(Σαμλόρ Μάτσου Τρέι (Ξινή σούπα με ψάρι))
Sour Fish Soup
Το Σαμλόρ Μάτσου Τρέι είναι μια αγαπημένη καμποτζιανή ξινή σούπα, γνωστή για την αναζωογονητική ισορροπία πικάντικων, αλμυρών και μερικές φορές καυτερών γεύσεων. Φτιαγμένη συνήθως με γλυκό νερό ψάρι, περιλαμβάνει έναν αρωματικό ζωμό εμποτισμένο με λεμονόχορτο, γκαλανγκάλ και φύλλα λάιμ καφίρ, ο οποίος φωτίζεται από την ξινίλα της ταμαρίνδου και συχνά συμπληρώνεται από τη γλύκα του ανανά και των ντοματών. Αυτή η ευέλικτη σούπα είναι ένα βασικό είδος στα καμποτζιανά νοικοκυριά, που συνήθως σερβίρεται με ρύζι στον ατμό.
🧂 Υλικά
- 500 g Φιλέτα ψαριού γλυκού νερού (π.χ. γατόψαρο, ψάρι-φίδι)(κομμένο σε κομμάτια)
- 3 tbsp Πάστα ταμαρίνδου
- 2 stalks Λεμονόχορτο(χτυπημένο και χοντροκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Κρεμμύδια Σαλότ(σε φέτες)
- 2 medium Ντομάτες(κομμένες σε κύβους)
- 1 cup Ανανάς(κομμένος σε κύβους)
- 3 leaves Φύλλα λάιμ καφίρ(σκισμένα)
- 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 1 tbsp Ζάχαρη
- 6 cups Νερό
- 0.5 cup Φρέσκα μυρωδικά (κόλιανδρος, βασιλικός, φύλλα saw leaf)(ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα)
- 1 optional Πιπεριές τσίλι(ψιλοκομμένες, για επιπλέον κάψιμο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό, την πάστα ταμαρίνδου, το χτυπημένο λεμονόχορτο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια σαλότ σε φέτες. Φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε για 10 λεπτά για να δημιουργηθεί ένας αρωματικός ζωμός.
- 2
Προσθέστε τα κομμάτια ψαριού στον σιγοβράζοντα ζωμό. Μαγειρέψτε απαλά μέχρι το ψάρι να είναι μόλις ψημένο, περίπου 5-7 λεπτά. Αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα για να μην διαλυθεί το ψάρι.
- 3
Ανακατέψτε τις ντομάτες σε κύβους, τον ανανά σε κύβους και τα σκισμένα φύλλα λάιμ καφίρ. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 5 λεπτά ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν.
- 4
Αλατοπιπερώστε τη σούπα με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού για αλμυρότητα ή ζάχαρη για γλύκα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η προσαρμογή της ξινίλας με ταμαρίνδο και της γλύκας με ζάχαρη είναι το κλειδί για την ισορροπία των γεύσεων. - 5
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και προαιρετικά ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι πριν σερβίρετε ζεστή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως με ρύζι στον ατμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε φρέσκο, καλής ποιότητας ψάρι για καλύτερη γεύση.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πάστας ταμαρίνδου για να επιτύχετε το επιθυμητό επίπεδο ξινίλας.
- ✓Μην παραψήνετε το ψάρι, καθώς μπορεί να στεγνώσει και να θρυμματιστεί.
- ✓Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα μυρωδικά για γαρνιτούρα. Ο ασιατικός βασιλικός και τα φύλλα saw leaf είναι παραδοσιακές επιλογές.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως μπάμιες, φασολάκια ή σπανάκι νερού.
- Για μια πιο πλούσια σούπα, μπορεί να προστεθεί μια μικρή ποσότητα prahok (ζυμωμένη πάστα ψαριού).
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικοί τύποι ψαριών, συμπεριλαμβανομένων καβουριών ή γαρίδων.