Newfoundland Jiggs Dinner with Dressing(Jiggs Dinner της Νέας Γης με Γέμιση)
Ένα παραδοσιακό βραστό δείπνο της Νέας Γης, με αλατισμένο βοδινό, ριζώδη λαχανικά, λάχανο και πουτίγκα αρακά, που συχνά σερβίρεται με μια αλμυρή γέμιση με βάση το ψωμί.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Αλατισμένο βοδινό (στήθος παστουρμά)
- 6 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα)
- 4 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 2 medium Γογγύλια(καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 2 medium Παστινάκια(καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 0.5 large head Λάχανο(κομμένο σε φέτες)
- 1 cup Κίτρινος αρακάς(μουλιασμένος από το προηγούμενο βράδυ ή για τουλάχιστον 4 ώρες)
- 4 cups Νερό ή ζωμός βοδινού(για την πουτίγκα αρακά)
- 4 cups Μπαγιάτικο ψωμί(κομμένο σε κύβους, για τη γέμιση)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο, για τη γέμιση)
- 0.5 cup Λιωμένο βούτυρο(για τη γέμιση)
- 2 tbsp Ψιλοκομμένος μαϊντανός(για τη γέμιση)
- to taste Αλάτι και πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά το αλατισμένο βοδινό κάτω από κρύο νερό. Βάλτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε το με κρύο νερό. Αφήστε το να βράσει, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα.
⏱️ 1 hour 5 minutes - 2
Ενώ το βοδινό σιγοβράζει, ετοιμάστε την πουτίγκα αρακά: Στραγγίστε τον μουλιασμένο αρακά και βάλτε τον σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε 4 φλιτζάνια νερό ή ζωμό, αφήστε το να βράσει, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για περίπου 1,5 με 2 ώρες, ή μέχρι να γίνει πολύ μαλακός και πολτός. Αλατοπιπερώστε.
⏱️ 2 hours - 3
Μετά την πρώτη ώρα σιγοβρασμού του βοδινού, προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα, τα γογγύλια και τα παστινάκια στην κατσαρόλα με το βοδινό. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι βυθισμένα. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 45-60 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
⏱️ 1 hour - 4
Προσθέστε τις φέτες λάχανου στην κατσαρόλα κατά τα τελευταία 15-20 λεπτά μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακές αλλά όχι πολτός.
⏱️ 20 minutes - 5
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μπαγιάτικο ψωμί κομμένο σε κύβους, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο βούτυρο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά.
⏱️ 5 minutes - 6
Για το σερβίρισμα, αφαιρέστε το αλατισμένο βοδινό και τα λαχανικά από την κατσαρόλα. Στρώστε τα σε μια πιατέλα. Σερβίρετε την πουτίγκα αρακά στο πλάι. Η γέμιση μπορεί να αχνιστεί ξεχωριστά σε μια μικρή κατσαρόλα ή να ψηθεί σε ένα μικρό ταψί μέχρι να ροδίσει.
⏱️ 15 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα του αλατισμένου βοδινού από το προηγούμενο βράδυ σε φρέσκο νερό μπορεί να μειώσει την αλμύρα του.
- ✓Ο χρόνος μαγειρέματος για τα λαχανικά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος και τη φρεσκάδα τους.
- ✓Το περίσσευμα του Jiggs Dinner μπορεί να ξαναζεσταθεί, αλλά η υφή των λαχανικών μπορεί να αλλάξει.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες οικογένειες προσθέτουν ένα κομμάτι αλατισμένο χοιρινό μαζί με το αλατισμένο βοδινό.
- Μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου αλατισμένου χοιρινού μπορεί να προστεθεί στη γέμιση για επιπλέον γεύση.