Modje de São Nicolau
Cape Verdean Goat Stew
Ένα πλούσιο και χορταστικό στιφάδο που προέρχεται από το νησί του Σάο Νικολάου, παραδοσιακά φτιαγμένο με κρέας κατσίκας και διάφορα λαχανικά ρίζας. Οι παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν αρνί, μοσχάρι ή κοτόπουλο.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Κρέας κατσίκας(κομμένο σε κομμάτια για στιφάδο, ιδανικά με κόκαλο)
- 0.5 kg Κρέας αρνιού(προαιρετικό, κομμένο σε κομμάτια για στιφάδο)
- 3 tablespoons Ελαιόλαδο
- 2 large Κρεμμύδια(κομμένα σε φέτες)
- 6 cloves Σκόρδο(θρυμματισμένο)
- 1 tablespoon Πάπρικα
- 2 teaspoons Αλάτι(συν επιπλέον για γεύση)
- 1 teaspoon Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, συν επιπλέον για γεύση)
- 2 Φύλλα δάφνης
- 500 g Mandioca (yucca)(καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλες φέτες)
- 500 g Inhame (Αφρικανικές γλυκοπατάτες)(καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλες φέτες)
- 500 g Γλυκοπατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλες φέτες)
- 500 g Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλες φέτες)
- 500 g Κολοκύθα(καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλες φέτες)
- 2 Πράσινες μπανάνες(καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλες φέτες)
- 1.5 liters Νερό(ή όσο χρειάζεται για να καλύψει)
- 1 tablespoon Χυμός λεμονιού(για το σερβίρισμα, προαιρετικά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε καλά το κρέας κατσίκας και αρνιού με πάπρικα, θρυμματισμένο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Για καλύτερη γεύση, μαρινάρετε όλο το βράδυ στο ψυγείο.
- 2
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα Dutch oven ή σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το μαριναρισμένο κρέας σε δόσεις μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, για περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο θρυμματισμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Επιστρέψτε το σοταρισμένο κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το νερό, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
- 5
Προσθέστε στην κατσαρόλα την προετοιμασμένη mandioca, το inhamé, τις γλυκοπατάτες, τις κανονικές πατάτες, την κολοκύθα και τις πράσινες μπανάνες. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι σχεδόν βυθισμένα. προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί. Σκεπάστε και συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 30-40 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
- 6
Δοκιμάστε το στιφάδο και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε ζεστό, με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η μαρινάδα του κρέατος όλη τη νύχτα ενισχύει σημαντικά τη γεύση.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά ρίζας είναι κομμένα σε παρόμοια μεγέθη για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- ✓Εάν το κρέας κατσίκας δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αρνί ή μοσχάρι ως υποκατάστατο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο ή ένα κλωναράκι θυμάρι για επιπλέον αρωματικό βάθος.
- Για ένα πιο πικάντικο στιφάδο, προσθέστε μια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο.