Beef and Sweet Potato Stew(Μοσχαράκι με Γλυκοπατάτες (Στιφάδο))
Bangaou
Ένα παρηγορητικό και γευστικό στιφάδο που προέρχεται από τις αραβικές παραδόσεις του βόρειου Τσαντ. Αυτό το πιάτο συνδυάζει τρυφερό μοσχάρι με γλυκοπατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες, συχνά ενισχυμένο με τζίντζερ και κύβο ζωμού για βάθος γεύσης.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχάρι(όπως λάπα ή ουρά, κομμένο σε κύβους 4 εκ.)
- 2 large Γλυκοπατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 2.5 εκ.)
- 2 tablespoons Φυτικό λάδι
- 2 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 5 cloves Σκόρδο(κιμάδο)
- 1 tablespoon Τζίντζερ(φρεσκοτριμμένο)
- 400 g Ντομάτες(κονσέρβα, σε κύβους)
- 1 tablespoon Πελτές ντομάτας
- 4 cups Ζωμός βοδινού
- 1 Κύβος ζωμού(γεύση βοδινού)
- 1 teaspoon Κύμινο τριμμένο
- 1 teaspoon Κόλιανδρος τριμμένος
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tablespoons Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε τους κύβους μοσχαριού σε δόσεις, στη συνέχεια βγάλτε τους στην άκρη. Μην γεμίζετε υπερβολικά την κατσαρόλα.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το κιμάδο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Ανακατέψτε τις ντομάτες σε κύβους, τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο τριμμένο και τον κόλιανδρο τριμμένο. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 4
Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού και τον κύβο ζωμού βοδινού. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.
- 5
Προσθέστε τα κομμάτια γλυκοπατάτας στο στιφάδο. Ανακατέψτε απαλά, σκεπάστε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 20-30 λεπτά, ή μέχρι οι γλυκοπατάτες να μαλακώσουν.
- 6
Αλατοπιπερώστε το στιφάδο κατά βούληση. Αν το στιφάδο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό βοδινού ή νερό.
- 7
Σερβίρετε το στιφάδο σε μπολ και γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα. Αυτό το στιφάδο παραδοσιακά σερβίρεται με κους κους ή ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι έχει καλοροδίσει για μέγιστη γεύση.
- ✓Κόψτε τις γλυκοπατάτες σε ομοιόμορφα κομμάτια για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- ✓Αν προτιμάτε πιο πικάντικο στιφάδο, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού μαζί με τα άλλα μπαχαρικά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια χούφτα αρακά ή ρεβίθια στα τελευταία 20 λεπτά του μαγειρέματος για επιπλέον υφή και πρωτεΐνη.
- Για πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να την πήξετε με ένα διάλυμα κορν φλάουρ (1 κ.σ. κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με 2 κ.σ. κρύο νερό) στα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος.