Millet and Fish Stew(Κεχρί και Ψάρι Στιφάδο)
Mukhalat al-Dhan
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο από το Τσαντ, που περιλαμβάνει τρυφερά κομμάτια ψαριού σιγομαγειρεμένα με κεχρί, λαχανικά και αρωματικά μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο αναδεικνύει τη χρήση του κεχριού ως βασικό δημητριακό και την αφθονία ψαριών που διατίθενται στην περιοχή.
🧂 Υλικά
- 500 g Φιλέτα λευκού ψαριού σφιχτής υφής(όπως τιλάπια, πέρκα του Νείλου ή μπακαλιάρος, κομμένα σε κύβους 1.5 ίντσας)
- 1 cup Κεχρί(ξεπλυμένο)
- 2 tablespoons Φυτικό λάδι
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 400 g Ντομάτες(κονσέρβα, κομμένες σε κύβους)
- 2 tablespoons Πελτές ντομάτας
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους)
- 1 medium Πιπεριά(οποιουδήποτε χρώματος, χωρίς σπόρους και κομμένη)
- 200 g Μπάμιες(φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 4 cups Φυτικός ζωμός
- 1 teaspoon Κύμινο σε σκόνη
- 1 teaspoon Κόλιανδρος σε σκόνη
- 0.5 teaspoon Κουρκουμάς
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tablespoons Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 2
Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, τον πελτέ ντομάτας, τα καρότα σε κύβους και την πιπεριά ψιλοκομμένη στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά να ενωθούν. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 3
Προσθέστε το ξεπλυμένο κεχρί, τον φυτικό ζωμό, το κύμινο σε σκόνη, τον κόλιανδρο σε σκόνη και τον κουρκουμά. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση.
- 4
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ή μέχρι το κεχρί να μαλακώσει και να έχει απορροφήσει το περισσότερο υγρό. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
- 5
Προσθέστε τα κομμάτια μπάμιας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά να ενσωματωθούν. Συνεχίστε το σιγόβρασμα, σκεπασμένο, για άλλα 10-15 λεπτά, ή μέχρι οι μπάμιες να μαλακώσουν.
- 6
Προσθέστε απαλά τους κύβους ψαριού στο στιφάδο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να ψηθεί και να ξεφλουδίζει εύκολα. Προσέξτε να μην παραψήσετε το ψάρι.
- 7
Σερβίρετε το στιφάδο σε μπολ. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το κεχρί είναι καλά ξεπλυμένο πριν το μαγείρεμα για να αφαιρεθεί τυχόν πικράδα.
- ✓Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες μπάμιες, μπορείτε να τις προσθέσετε απευθείας στο στιφάδο χωρίς να τις ξεπαγώσετε.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών στα γούστα σας. Μια πρέζα νιφάδες τσίλι μπορεί να προσθέσει μια ωραία ένταση.
- ✓Αυτό το στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί με μια πλευρά Κίσρα (επίπεδο ψωμί του Τσαντ) ή ρύζι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως γλυκοπατάτες ή κολοκυθάκια για επιπλέον γεύση και υφή.
- Για μια πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό ψαριού αντί για φυτικό ζωμό.
- Λίγες σταγόνες χυμό λάιμ λίγο πριν το σερβίρισμα μπορούν να φωτίσουν τις γεύσεις.