Alfajores de Maicena
Αφράτα και εύθραυστα μπισκότα από κορν φλάουρ, γεμιστά με ντουσέ δε λέτσε, αυτά τα Alfajores de Maicena είναι ένα αγαπημένο γλυκό του κουταλιού στη Χιλή, συχνά πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.
🧂 Υλικά
- 300 g Κορν φλάουρ
- 150 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 g Ανάλατο βούτυρο(σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 g Ζάχαρη άχνη(συν επιπλέον για πασπάλισμα)
- 2 large Κρόκοι αυγών
- 1 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
- 1 tsp Ξύσμα λεμονιού(προαιρετικά)
- 300 g Dulce de leche(για γέμιση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν.
- 2
Προσθέστε τους κρόκους αυγών, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε) και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- 3
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
- 4
Προσθέστε σταδιακά τα στεγνά υλικά στα υγρά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Προσέξτε να μην την παραζυμώσετε.
- 5
Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να μπορείτε να την πλάσετε.
- 6
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Στρώστε ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
- 7
Ανοίξτε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 0,5 εκ. (1/4 ίντσας). Κόψτε μικρούς κύκλους με κουπ πατ (περίπου 4-5 εκ. ή 1,5-2 ίντσες σε διάμετρο).
- 8
Τοποθετήστε τους κύκλους μπισκότου στα προετοιμασμένα ταψιά. Ψήστε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Τα μπισκότα πρέπει να παραμείνουν ανοιχτόχρωμα.
- 9
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στα ταψιά για λίγα λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
- 10
Μόλις κρυώσουν, αλείψτε μια γενναιόδωρη ποσότητα dulce de leche στην επίπεδη πλευρά ενός μπισκότου και ενώστε το με ένα άλλο μπισκότο. Πιέστε απαλά.
- 11
Πασπαλίστε ελαφρά τα έτοιμα alfajores με ζάχαρη άχνη. Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ζύμη είναι πολύ ευαίσθητη, χειριστείτε την απαλά.
- ✓Μην ψήσετε υπερβολικά τα μπισκότα, γιατί θα σκληρύνουν.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα έχουν κρυώσει εντελώς πριν τα γεμίσετε με dulce de leche για να μην λιώσει.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα κανέλα στη ζύμη.
- Βουτήξτε τις άκρες των γεμισμένων alfajores σε τριμμένη καρύδα.
- Χρησιμοποιήστε διαφορετική γέμιση όπως μαρμελάδα ή γκανάζ σοκολάτας.