Brazo de Reina
Ένα δημοφιλές χιλιανό ρολό κέικ, συχνά γεμιστό με ντούλσε ντε λέτσε (dulce de leche) ή κρέμα και μερικές φορές διακοσμημένο με μαρέγκα ή φρούτα. Είναι ένα εορταστικό επιδόρπιο που απολαμβάνεται σε ειδικές περιστάσεις και γενέθλια.
🧂 Υλικά
- 4 large Αυγά(χωρισμένα)
- 1 cup Κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 cup Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 0.25 tsp Αλάτι
- 1 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
- 1.5 cups Dulce de leche(για τη γέμιση)
- 2 tbsp Ζάχαρη άχνη(για πασπάλισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C). Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα ταψί για ρολό 10x15 ιντσών, ή καλύψτε το με λαδόκολλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το ταψί είναι ομοιόμορφα βουτυρωμένο για να αποφύγετε το κόλλημα. - 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τη μισή ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γυαλίσει.
⏱️ 5 minutes - 3
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να πήξουν. Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας.
⏱️ 3 minutes - 4
Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το κοσκίνισμα των στερεών υλικών μπορεί να βοηθήσει στη δημιουργία ενός πιο αφράτου κέικ. - 5
Ενσωματώστε απαλά τα στερεά υλικά στο μείγμα των κρόκων, εναλλάξ με τα χτυπημένα ασπράδια. Προσέξτε να μην ξεφουσκώσετε τα ασπράδια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και μια κίνηση αναδίπλωσης για να τα ενσωματώσετε. - 6
Ρίξτε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα. Ψήστε για 12-15 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
⏱️ 15 minutes - 7
Ενώ το κέικ ψήνεται, στρώστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας σε μια επίπεδη επιφάνεια και πασπαλίστε την γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό βοηθά στο να μην κολλήσει το κέικ στην πετσέτα καθώς κρυώνει. - 8
Μόλις ψηθεί, αναποδογυρίστε αμέσως το κέικ πάνω στην έτοιμη πετσέτα. Ξεκολλήστε προσεκτικά τη λαδόκολλα αν χρησιμοποιήθηκε. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ψήσιμο στην πετσέτα αποτρέπει το κέικ από το να γίνει νωπό. - 9
Μόλις κρυώσει, απλώστε ομοιόμορφα το dulce de leche πάνω στο κέικ, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ζεστάνετε ελαφρώς το dulce de leche αν είναι πολύ σφιχτό για να απλωθεί εύκολα. - 10
Ξεκινώντας από μία από τις μακριές πλευρές, τυλίξτε προσεκτικά το κέικ μαζί με την πετσέτα. Μεταφέρετε το τυλιγμένο κέικ, με την ένωση προς τα κάτω, σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τυλίξτε σφιχτά αλλά απαλά για να αποφύγετε το σπάσιμο του κέικ. - 11
Πασπαλίστε με επιπλέον ζάχαρη άχνη πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορεί να ψυχθεί για λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα για να σταθεροποιηθεί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη γαλακτωματοποίηση.
- ✓Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σκληρό κέικ.
- ✓Αν το dulce de leche είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να το αραιώσετε με μία ή δύο κουταλιές της σούπας γάλα ή κρέμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Γεμίστε με σαντιγί και φρέσκα μούρα.
- Προσθέστε ένα στρώμα μαρέγκας πάνω από το dulce de leche πριν το τυλίξετε.
- Ενσωματώστε μια κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη στα στερεά υλικά για μια σοκολατένια εκδοχή.