Jian Dui(Τζιάν Ντουι (Μπαλάκια Σουσάμι))
Chinese Sesame Balls
Τα Τζιάν Ντουι, γνωστά και ως μπαλάκια σουσαμιού, είναι ένα αγαπημένο κινέζικο γλυκό με ιστορία που χρονολογείται από τη Δυναστεία Τανγκ. Αυτά τα τηγανητά γλυκά διαθέτουν μια τραγανή, χρυσαφένια εξωτερική επιφάνεια φτιαγμένη από αλεύρι ρυζιού γλουτένης, γεμάτη σπόρους σουσαμιού, και ένα υπέροχα μαστιχωτό εσωτερικό. Παραδοσιακά γεμιστά με πάστα κόκκινων φασολιών, συμβολίζουν την ευημερία και την καλή τύχη, καθιστώντας τα δημοφιλή επιλογή για το Κινέζικο Νέο Έτος και τις εορταστικές συγκεντρώσεις.
🧂 Υλικά
- 250 g Αλεύρι ρυζιού γλουτένης(γνωστό και ως αλεύρι γλυκού ρυζιού ή μότσικο)
- 60 g Κρυσταλλική ζάχαρη(για τη ζύμη)
- 180 ml Βραστό νερό(συν περισσότερο αν χρειαστεί για την υφή της ζύμης)
- 200 g Φυτικό λάδι(για τη ζύμη)
- 1 cup Πάστα κόκκινων φασολιών(ή άλλη γλυκιά πάστα γέμισης όπως πάστα σπόρων λωτού ή φασολιών mung)
- 4-6 cups Λευκό σουσάμι(άψητο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Γέμιση: Εάν χρησιμοποιείτε σπιτική πάστα κόκκινων φασολιών, βεβαιωθείτε ότι έχει κρυώσει και μπορεί να πλάθεται σε μπαλάκια. Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμη, χωρίστε την σε 12 ίσα μέρη και πλάστε το καθένα σε ένα λείο μπαλάκι. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 15 minutes - 2
Φτιάξτε τη Ζύμη: Σε ένα πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού γλουτένης και τη ζάχαρη. Ρίξτε σταδιακά το βραστό νερό ενώ ανακατεύετε με μια σπάτουλα ή ξυλάκια μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Μόλις κρυώσει αρκετά για να την πιάσετε, προσθέστε την κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, εύπλαστη και να μην κολλάει, παρόμοια με την υφή του λοβού του αυτιού. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. αν κολλάει πολύ, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι ρυζιού γλουτένης. Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
⏱️ 20 minutes - 3
Συναρμολογήστε τα Τζιάν Ντουι: Χωρίστε την ξεκουρασμένη ζύμη σε 12 ίσα μέρη. Πάρτε ένα μέρος ζύμης, ανοίξτε το σε δίσκο στην παλάμη σας και τοποθετήστε μια μπάλα από πάστα κόκκινων φασολιών στο κέντρο. Σιγά-σιγά τραβήξτε τις άκρες της ζύμης προς τα πάνω και γύρω από τη γέμιση, σφραγίζοντάς την πλήρως. Τυλίξτε απαλά την μπάλα ανάμεσα στις παλάμες σας για να δημιουργήσετε ένα λείο, στρογγυλό σχήμα.
⏱️ 10 minutes - 4
Καλύψτε με Σουσάμι: Τοποθετήστε το λευκό σουσάμι σε ένα ρηχό μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, έχετε έτοιμο λίγο νερό. Βουτήξτε κάθε συναρμολογημένη μπάλα ζύμης σύντομα στο νερό, αφήνοντας να στάξει το περίσσευμα. Στη συνέχεια, κυλήστε την υγρή μπάλα στο σουσάμι, πιέζοντας απαλά για να εξασφαλίσετε ότι θα κολλήσει. Συνεχίστε να την κυλάτε ανάμεσα στις παλάμες σας για να στερεώσετε περαιτέρω τους σπόρους και να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη επίστρωση. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για όλες τις μπάλες ζύμης.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του λαδιού είναι σταθερή κατά το τηγάνισμα για να αποφευχθεί το κάψιμο του σουσαμιού πριν ψηθεί καλά η ζύμη.
- ✓Η απαλή πίεση των μπαλών με σουσάμι ανάμεσα στις παλάμες σας βοηθά τους σπόρους να κολλήσουν καλύτερα.
- ✓Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι ρυζιού γλουτένης. Εάν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε μια πολύ μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Η ιδανική υφή είναι μαλακή αλλά όχι κολλώδης.
- ✓Για ένα κούφιο εσωτερικό, μερικοί σεφ συνιστούν να βυθίζετε τις μπάλες με μια τρυπητή κουτάλα αράχνη κατά το αρχικό στάδιο του τηγανίσματος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε άλλες γλυκές γεμίσεις όπως πάστα σπόρων λωτού, πάστα φασολιών mung ή πάστα μαύρου σουσαμιού.
- Για μια μοναδική πινελιά, ενσωματώστε τριμμένη καρύδα στην πάστα κόκκινων φασολιών.
- Ορισμένες σύγχρονες παραλλαγές περιλαμβάνουν γεμίσεις τυριού ή ακόμα και σοκολάτας.