Bramboráky(Μπραμποράκι)
Τραγανές, χρυσαφένιες τσεχικές τηγανίτες πατάτας φτιαγμένες από τριμμένες ωμές πατάτες, αρωματισμένες με σκόρδο και μαντζουράνα, και τηγανισμένες στην εντέλεια. Ένα δημοφιλές αλμυρό σνακ ή συνοδευτικό.
🧂 Υλικά
- 1 kg Αμυλούχες πατάτες(π.χ. Yukon Gold ή Russet, περίπου 4-5 μέτριες)
- 120 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 large Αυγά(ελαφρώς χτυπημένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο ή λιωμένο)
- 2 tbsp Ξηρή μαντζουράνα
- to taste Αλάτι
- freshly ground, to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Γάλα(προαιρετικό, για υφή)
- 150 ml Φυτικό λάδι ή λαρδί(για το τηγάνισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε τις πατάτες και τρίψτε τις χοντροκομμένες. Τοποθετήστε τις τριμμένες πατάτες σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή τουλπάνι και στίψτε τις όσο περισσότερο υγρό μπορείτε. Κρατήστε το άμυλο της πατάτας που θα κατακαθίσει στον πάτο του υγρού και προσθέστε το πίσω στις στυμμένες πατάτες.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις τριμμένες πατάτες με το ψιλοκομμένο σκόρδο, την ξερή μαντζουράνα, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά και το γάλα (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά.
- 3
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο μείγμα της πατάτας, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο αλλά ακόμα ρευστό μείγμα. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- 4
Ζεστάνετε φυτικό λάδι ή λαρδί σε ένα μεγάλο αντικολλητικό ή μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αχνίσει (περίπου 1/4-ιντσας βάθος).
- 5
Με μια κουτάλα, βάλτε μερίδες από το μείγμα στο καυτό λάδι, πιέζοντάς τα να γίνουν λεπτές τηγανίτες. Τηγανίστε για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.
- 6
Αφαιρέστε τα μπραμποράκι από το τηγάνι και στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα. Σερβίρετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το στύψιμο όσο περισσότερο υγρό γίνεται από τις πατάτες είναι κρίσιμο για να πετύχετε τραγανά μπραμποράκι.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του αλευριού για να επιτύχετε ένα παχύρρευστο, αλλά όχι υπερβολικά σφιχτό, μείγμα.
- ✓Δοκιμάστε την πρώτη τηγανίτα και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ψιλοκομμένο μπέικον ή σαλάμι στο μείγμα για επιπλέον γεύση.
- Σερβίρετε με ξινή κρέμα, ξινολάχανο (sauerkraut) ή ως συνοδευτικό για γκούλας.