Kolache s Tvarohem a Ovocem(Κολάτσε με Τυρί Κότατζ και Φρούτα)
Sweet Cheese and Fruit Pastries
Απαλά, ελαφρώς γλυκά αρτοσκευάσματα γεμιστά με μια κρεμώδη γέμιση από τυρί κότατζ (tvaroh/quark/τυρί του αγρότη) και γαρνιρισμένα με φρέσκα ή διατηρημένα φρούτα. Είναι μια αγαπημένη λιχουδιά, που συχνά φτιάχνεται για ειδικές περιστάσεις ή ως γλυκό σνακ.
🧂 Υλικά
- 300 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 70 g Κρυσταλλική Ζάχαρη
- 100 g Βούτυρο(σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 Κρόκος αυγού
- 50 ml Γάλα(χλιαρό)
- 7 g Ξηρή Μαγιά(ενεργή)
- 1/2 tsp Αλάτι
- 250 g Τυρί Κότατζ (Tvaroh/Quark/Τυρί του αγρότη)
- 50 g Ζάχαρη Άχνη(για τη γέμιση)
- 1 tsp Εκχύλισμα Βανίλιας
- 1 Αυγό(για επάλειψη)
- 150 g Φρέσκα ή Διατηρημένα Φρούτα(όπως μύρτιλα, σμέουρα ή δαμάσκηνα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά και 1 κ.γ. ζάχαρη στο χλιαρό γάλα. Αφήστε να σταθεί για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν είναι πολύ ζεστό, γιατί μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά. - 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τον κρόκο αυγού και χτυπήστε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου εξασφαλίζει μια λεία ζύμη. - 3
Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς στο μείγμα του βουτύρου και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- 4
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένας ελαφρώς ζεστός φούρνος (σβηστός) είναι ένα καλό μέρος για να φουσκώσει η ζύμη. - 5
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρί κότατζ, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γίνει λεία. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα, πλύντε τα και ετοιμάστε τα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το τυρί κότατζ μπορεί να έχει μικρά κομματάκια. Ένα σύρμα ή ένα ραβδομπλέντερ μπορούν να βοηθήσουν να γίνει πιο λείο. - 6
Ξεφουσκώστε τη φουσκωμένη ζύμη και χωρίστε την σε 12 ίσα μέρη. Πλάστε κάθε μέρος σε μπαλάκι και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εξασφαλίστε ίσα κομμάτια για ομοιόμορφο ψήσιμο. - 7
Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρά σας ή την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, δημιουργήστε μια λακκούβα στο κέντρο κάθε μπαλίτσας ζύμης. Γεμίστε κάθε λακκούβα με περίπου 1-2 κουταλιές της γέμισης τυριού κότατζ.
- 8
Γαρνίρετε τη γέμιση τυριού κότατζ με τα φρούτα της επιλογής σας. Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με το χτυπημένο αυγό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το άλειμμα αυγού δίνει στα αρτοσκευάσματα ένα χρυσό, λαμπερό φινίρισμα. - 9
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 18-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
- 10
Αφήστε τα κολάτσε να κρυώσουν ελαφρώς σε μια σχάρα πριν τα σερβίρετε. Είναι καλύτερα να τα απολαύσετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν το τυρί κότατζ (tvaroh) είναι δύσκολο να βρεθεί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μείγμα τυριού ρικότα και λίγης κρέμας γάλακτος.
- ✓Για πιο πλούσια ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε έναν επιπλέον κρόκο αυγού.
- ✓Πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς φρούτων για ποικιλία γεύσεων.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα ξύσμα λεμονιού στη γέμιση τυριού κότατζ για πιο έντονη γεύση.
- Πασπαλίστε με crumble πριν το ψήσιμο.