Fiskefrikadeller with Remoulade(Κεφτέδες Ψαριού με Σως Ρεμουλάντ)
Οι Fiskefrikadeller είναι Δανέζικα κεφτεδάκια ψαριού, φτιαγμένα συνήθως με λευκό ψάρι όπως μπακαλιάρο, αναμεμειγμένο με μυρωδικά και δεμένο με αυγό και αλεύρι. Τηγανίζονται μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά, και παραδοσιακά σερβίρονται με μια πικάντικη σως ρεμουλάντ.
🧂 Υλικά
- 500 g Φιλέτα μπακαλιάρου(χωρίς πέτσα και κόκαλα, ψιλοκομμένα)
- 1 Κρεμμύδι Σαλότ(ψιλοκομμένο ή τριμμένο)
- 2 tbsp Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 1 tbsp Φρέσκο άνηθο(ψιλοκομμένο (προαιρετικό))
- 1 tsp Ξύσμα λεμονιού
- 1 Μεγάλο αυγό
- 50 ml Κρέμα γάλακτος
- 3 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tsp Αλάτι
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Βούτυρο(για το τηγάνισμα)
- 1 tbsp Ελαιόλαδο(για το τηγάνισμα)
- 100 g Μαγιονέζα(για τη ρεμουλάντ)
- 50 g Ξινή κρέμα(για τη ρεμουλάντ)
- 1 tsp Μουστάρδα Dijon(για τη ρεμουλάντ)
- 1 tbsp Κάπαρη(ψιλοκομμένη, για τη ρεμουλάντ)
- 1 tbsp Πιπέρι αγγουράκι τουρσί(ψιλοκομμένο, για τη ρεμουλάντ)
- 1 tbsp Κόκκινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο, για τη ρεμουλάντ)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το μείγμα για τα κεφτεδάκια ψαριού: Σε ένα μούλτι, συνδυάστε τον ψιλοκομμένο μπακαλιάρο, το κρεμμύδι Σαλότ, τον μαϊντανό, τον άνηθο (αν χρησιμοποιείτε), το ξύσμα λεμονιού, το αυγό, την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Πολτοποιήστε μέχρι να ενωθούν, φροντίζοντας να διατηρηθεί κάποια υφή. Μην το παρακάνετε για να μην γίνει πάστα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι πολύ ψιλοκομμένο ή έχει πολτοποιηθεί στο μούλτι για λεία υφή. - 2
Ψύξτε το μείγμα: Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό βοηθά τα κεφτεδάκια να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα.
⏱️ 30 minutes - 3
Φτιάξτε τη ρεμουλάντ: Ενώ το μείγμα ψαριού ψύχεται, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, τη μουστάρδα Dijon, την κάπαρη, το πιπέρι αγγουράκι τουρσί και το κόκκινο κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε καλά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα σκόνη κάρυ ή λίγο ψιλοκομμένο εστραγκόν στη ρεμουλάντ για επιπλέον γεύση. - 4
Σχηματίστε και τηγανίστε τα κεφτεδάκια ψαριού: Ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Με ελαφρώς αλευρωμένα χέρια, σχηματίστε το παγωμένο μείγμα ψαριού σε 8-10 μικρά, πλατιά κεφτεδάκια. Τηγανίστε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Αν χρειαστεί, τηγανίστε σε παρτίδες για να μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Σερβίρισμα: Σερβίρετε τους fiskefrikadeller ζεστούς με τη σως ρεμουλάντ στο πλάι. Ταιριάζουν εξαιρετικά με ψωμί σίκαλης και μια φέτα λεμόνι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτά τα κεφτεδάκια ψαριού μπορούν επίσης να σερβιριστούν κρύα την επόμενη μέρα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε ένα σφιχτό λευκό ψάρι όπως μπακαλιάρο, καπνιστή πέρκα ή γλώσσα.
- ✓Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μείγμα για τα κεφτεδάκια, γιατί μπορεί να τα κάνει σκληρά.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ρεμουλάντ είναι καλά παγωμένη πριν το σερβίρισμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα σκόνη κάρυ ή μια μικρή ποσότητα τριμμένου καρότου στο μείγμα για τα κεφτεδάκια ψαριού.
- Σερβίρετε με μια κουταλιά σως ταρτάρ Δανέζικης αντί για ρεμουλάντ.