Djiboutian Fish and Okra Stew
Samak Bamya
Ένα πλούσιο και αρωματικό στιφάδο με τρυφερά κομμάτια ψαριού μαγειρεμένα με μπάμιες, ντομάτες και ένα μείγμα από αφρικανικές μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 500 g Σφιχτά φιλέτα λευκού ψαριού(όπως μπακαλιάρος ή τσιπούρα, κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.)
- 400 g Φρέσκες ή κατεψυγμένες μπάμιες(με κομμένες τις άκρες αν είναι φρέσκες)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 400 g Ντομάτες(σε κύβους)
- 2 tablespoons Πελτές ντομάτας
- 2 tablespoons Φυτικό λάδι
- 1 teaspoon Κύμινο
- 1 teaspoon Κόλιανδρος
- 0.5 teaspoon Κουρκουμάς
- 0.25 teaspoon Πιπέρι καγιέν(προαιρετικό, για κάψιμο)
- 1 cup Νερό ή ζωμός ψαριού
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1 tablespoon Φρέσκο χυμό λεμονιού
- 0.25 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.
- 2
Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά και το πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά και οι ντομάτες να αρχίσουν να διαλύονται.
- 3
Προσθέστε τις μπάμιες στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να καλυφθούν με το μείγμα ντομάτας και μπαχαρικών. Ρίξτε το νερό ή τον ζωμό ψαριού. Αλατοπιπερώστε.
- 4
Φέρτε το στιφάδο σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι οι μπάμιες να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
- 5
Προσθέστε απαλά τα κομμάτια ψαριού στο στιφάδο. Περιχύστε το ψάρι με λίγη σάλτσα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 8-10 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να ψηθεί και να ξεφλουδίζει εύκολα.
- 6
Προσθέστε το φρέσκο χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.
- 7
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αυτό το στιφάδο είναι εξαιρετικό με ρύζι ή μια μερίδα ιντζέρα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν χρησιμοποιείτε φρέσκες μπάμιες, μπορείτε να τις ζεματίσετε για λίγα λεπτά πριν τις προσθέσετε στο στιφάδο για να μειώσετε την κολλώδη υφή τους.
- ✓Μην παραψήνετε το ψάρι, πρέπει απλώς να ψηθεί.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα ξερό τριγωνέλλα για ένα μοναδικό άρωμα.
- Ενσωματώστε μια μικρή πιπεριά σε κύβους μαζί με τα κρεμμύδια.