Dominica Breadfruit and Saltfish Stew(Κοκκινιστό με Φρούτο του ψωμιού και Παστό Ψάρι (Δομινίκα))
Ένα χορταστικό και γευστικό κοκκινιστό που συνδυάζει τρυφερά κομμάτια φρούτου του ψωμιού με επαναυδατωμένο παστό ψάρι, σιγομαγειρεμένο σε πλούσιο, αλμυρό ζωμό με αρωματικά λαχανικά και μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 1 lb Παστό ψάρι (αποξηραμένος και αλατισμένος μπακαλιάρος)(ξέπλυμα και μούλιασμα όλο το βράδυ, στη συνέχεια βράσιμο και ξεψάχνισμα)
- 1 medium Φρούτο του ψωμιού(καθαρισμένο, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε κύβους 1 ίντσας)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Πιπεριά (πιπεριά Φλωρίνης ή άλλη)(ψιλοκομμένη (οποιουδήποτε χρώματος))
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 2 sprigs Θυμάρι
- 2 stalks Φρέσκο κρεμμυδάκι(ψιλοκομμένο)
- 1 whole Πιπεριά Scotch Bonnet(τρυπημένη (προαιρετικά, για άρωμα))
- 1 cup Γάλα καρύδας(πλήρες λιπαρών)
- 2 cups Νερό ή ζωμός ψαριού
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά το παστό ψάρι. Βάλτε το σε ένα μπολ και καλύψτε το με νερό. Μουλιάστε το όλο το βράδυ, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές. Εναλλακτικά, βράστε το παστό ψάρι σε διάφορα νερά για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ξεαλιτίσει. Στραγγίστε, αφήστε το να κρυώσει και ξεψαχνίστε το σε κομμάτια για μπουκιά.
- 2
Καθαρίστε, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε το φρούτο του ψωμιού σε κύβους 1 ίντσας. Μπορείτε να σοτάρετε ελαφρά το φρούτο του ψωμιού για περίπου 10-15 λεπτά για να επιταχύνετε το μαγείρεμα στο κοκκινιστό.
- 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 4
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα κλωναράκια θυμαριού, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και την ολόκληρη πιπεριά Scotch Bonnet (αν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να διαλύονται.
- 5
Προσθέστε το ξεψαχνισμένο παστό ψάρι και τους κύβους φρούτου του ψωμιού στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να ενσωματωθούν με τα λαχανικά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν σοτάρατε ελαφρά το φρούτο του ψωμιού, προσθέστε το τώρα. - 6
Προσθέστε το γάλα καρύδας και το νερό (ή τον ζωμό ψαριού). Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι το φρούτο του ψωμιού να είναι τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει. - 7
Αφαιρέστε την ολόκληρη πιπεριά Scotch Bonnet πριν σερβίρετε. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Λάβετε υπόψη την αλμύρα από το παστό ψάρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα προσεκτικά. - 8
Σερβίρετε ζεστό, συνήθως με ρύζι ή ως αυτόνομο πιάτο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η σωστή αφαλάτωση του παστού ψαριού είναι ζωτικής σημασίας για να αποφύγετε ένα υπερβολικά αλμυρό πιάτο.
- ✓Η πιπεριά Scotch Bonnet προσθέτει μια διακριτική ζέστη και άρωμα χωρίς να κάνει το κοκκινιστό υπερβολικά πικάντικο αν παραμείνει ολόκληρη.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το φρούτο του ψωμιού έχει μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να λιώσει.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως ντάσιεν ή γλυκοπατάτα μαζί με το φρούτο του ψωμιού.
- Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης για επιπλέον βάθος γεύσης.
- Για ένα πιο πηχτό κοκκινιστό, λιώστε μερικά από τα μαγειρεμένα κομμάτια φρούτου του ψωμιού στον πάτο της κατσαρόλας.