Chivo Guisado
Stewed Goat
Ένα γευστικό και τρυφερό στιφάδο κατσικίσιου κρέατος, δημοφιλές στη Δομινικανή Δημοκρατία, ειδικά στις περιοχές που συνορεύουν με την Αϊτή. Μαρινάρεται σε ρούμι και τοπικά μπαχαρικά, στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά στην τελειότητα.
🧂 Υλικά
- 3 lbs Κατσικίσιο κρέας (προτιμάται αρνάκι κατσικίσιο)(κομμένο σε κύβους 1.5 ίντσας)
- 0.5 cup Σκούρο ρούμι
- 0.25 cup Χυμός πικρού πορτοκαλιού (ή χυμός λάιμ)
- 6 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tsp Ξερό ρίγανη
- 2 tsp Αλάτι(συν επιπλέον για γεύση)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 large Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Πράσινη πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 1 cup Σάλτσα ντομάτας
- 2 cups Νερό ή ζωμός βοδινού
- 1 Φύλλο δάφνης
- 0.25 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κατσικίσιο κρέας, το ρούμι, το χυμό πικρού πορτοκαλιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ρίγανη, 1 κ.γ. αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και αφήστε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
- 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα τύπου Dutch oven ή σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε το κατσικίσιο κρέας από τη μαρινάδα (κρατήστε τη μαρινάδα) και σκουπίστε το. Θωρακίστε το κρέας σε παρτίδες μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το θωράκισμα του κρέατος σε παρτίδες αποτρέπει την υπερβολική γέμιση της κατσαρόλας, εξασφαλίζοντας καλή ροδισμένη κρούστα. - 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 4
Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ρίξτε τη μαρινάδα που κρατήσατε και το νερό ή τον ζωμό. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν καλομαγειρεμένα κομματάκια, που προσθέτουν γεύση στο στιφάδο. - 5
Επιστρέψτε το θωρακισμένο κατσικίσιο κρέας στην κατσαρόλα. Αφήστε το υγρό να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το κατσικίσιο κρέας να είναι πολύ τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο τρυφερό θα γίνει το κρέας. - 6
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστό με λευκό ρύζι ή tostones.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό το πιάτο είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις δένουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Συνιστάται αρνάκι κατσικίσιο για την τρυφερότητα και την πιο ήπια γεύση του.
- ✓Εάν ο χυμός πικρού πορτοκαλιού δεν είναι διαθέσιμος, χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό χυμού λάιμ και πορτοκαλιού.
- ✓Το αργό μαγείρεμα είναι το κλειδί για να πετύχετε τρυφερό κατσικίσιο κρέας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κύβους πατάτας ή γλυκοπατάτας κατά την τελευταία ώρα του σιγοβρασμού.
- Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι για μια πιο πικάντικη εκδοχή.
- Μια σταγόνα ξιδιού μπορεί να προστεθεί στο τέλος για να δώσει φωτεινότητα.