Mondongo Dominicano con Arroz(Μοντόνγκο Ντομινικανό με Ρύζι)
Ένα χορταστικό και πλούσιο σε γεύση στιφάδο πατσά, ένα αγαπημένο comfort food στη Δομινικανή Δημοκρατία, που παραδοσιακά σερβίρεται με λευκό ρύζι. Αυτή η εκδοχή εστιάζει στον τρυφερό πατσά που σιγοβράζει σε έναν πλούσιο ζωμό με βάση την ντομάτα, με λαχανικά και μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 1 kg Πατσάς μοσχαρίσιος(καθαρισμένος και κομμένος σε κομμάτια 2-3 εκ.)
- 2 halves Πόδια χοιρινά(καθαρισμένα)
- 8 cups Νερό
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Πράσινη πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 6 cloves Σκόρδο(λιωμένο)
- 4 medium Ντομάτες(κομμένες σε κύβους)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1/2 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Ρίγανη(ξερή)
- 1 tsp Κύμινο(σε σκόνη)
- 2 Φύλλα δάφνης
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1 lb Yautía (Malanga)(καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους)
- 2 green Μπανάνες(καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια)
- 3 cups Λευκό ρύζι(μαγειρεμένο, για το σερβίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τον πατσά, τα πόδια χοιρινά και 8 φλιτζάνια νερό. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι ο πατσάς και τα πόδια χοιρινά να είναι πολύ τρυφερά. Ξαφρίστε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
⏱️ 2.5 hours - 2
Στραγγίξτε τον πατσά και τα πόδια χοιρινά, κρατώντας περίπου 4 φλιτζάνια από το υγρό μαγειρέματος. Πετάξτε τα πόδια χοιρινά ή αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα αν επιθυμείτε. Κόψτε τον πατσά σε μικρότερα, μπουκιές κομμάτια.
- 3
Στην ίδια κατσαρόλα (ή σε μια καθαρή), σοτάρετε το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά και το σκόρδο σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
⏱️ 7 minutes - 4
Προσθέστε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι οι ντομάτες να διαλυθούν.
⏱️ 5 minutes - 5
Επιστρέψτε τον μαγειρεμένο πατσά στην κατσαρόλα. Προσθέστε το διατηρημένο υγρό μαγειρέματος, τον κόλιανδρο, τη ρίγανη, το κύμινο και τα φύλλα δάφνης. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε να σιγοβράσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσαρμόστε τη γεύση προσεκτικά καθώς ο ζωμός πήζει. - 6
Προσθέστε την yautía σε κύβους και τα κομμάτια μπανάνας στο σιγοβράζον στιφάδο. Μαγειρέψτε για άλλα 30-40 λεπτά, ή μέχρι η yautía και οι μπανάνες να είναι τρυφερές.
⏱️ 40 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η yautía και οι μπανάνες θα πήξουν το στιφάδο. - 7
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε το μοντόνγκο ζεστό πάνω από μαγειρεμένο λευκό ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Γαρνίρετε με επιπλέον κόλιανδρο αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Ο σχολαστικός καθαρισμός του πατσά είναι ζωτικής σημασίας για καλή γεύση.
- ✓Το μούλιασμα του πατσά όλη τη νύχτα μπορεί να βοηθήσει στο περαιτέρω τρυφερόματέ του.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της yautía και των μπανανών για να πετύχετε την επιθυμητή πυκνότητα του στιφάδου.
- ✓Το μοντόνγκο συχνά έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα καθώς οι γεύσεις δένουν.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν άλλα ριζώδη λαχανικά όπως κασάβα (yuca) ή πατάτα.
- Μια σταγόνα ξύδι μπορεί να προστεθεί προς το τέλος του μαγειρέματος για να δώσει φρεσκάδα.