Caldo de Patas(Ζωμός από πόδια βοδιού)
Μια πλούσια και γευστική σούπα φτιαγμένη από πόδια βοδιού, που απολαμβάνεται συνήθως για τον πλούσιο ζωμό και το τρυφερό κρέας της. Θεωρείται ένα αναζωογονητικό πιάτο και λιχουδιά σε πολλά μέρη του Εκουαδόρ.
🧂 Υλικά
- 2 pairs Πόδια βοδιού(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια)
- 4 liters Νερό
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Σκόνη αχιότε (annatto)(για χρώμα)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1/2 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
- for serving Σφήνες λάιμ
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά τα πόδια του βοδιού κάτω από κρύο νερό. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τα με νερό. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες. Στραγγίστε και ξεπλύνετε ξανά τα πόδια.
⏱️ 30 minutes - 2
Επιστρέψτε τα πόδια του βοδιού στην κατσαρόλα και προσθέστε 4 λίτρα φρέσκο νερό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο, τη σκόνη αχιότε, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε να πάρει βράση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα πόδια του βοδιού είναι πλήρως βυθισμένα στο νερό. - 3
Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 3 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκκαλο. Αφαιρέστε τυχόν αφρό ή λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
⏱️ 3 hours💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση και τόσο πιο τρυφερό το κρέας. - 4
Μόλις το κρέας είναι τρυφερό, προσαρμόστε την αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται. Ο ζωμός πρέπει να είναι πλούσιος και ελαφρώς ζελατινώδης.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι πριν σερβίρετε. - 5
Σερβίρετε τον Ζωμό από πόδια βοδιού ζεστό σε μπολ, εξασφαλίζοντας ότι κάθε μερίδα έχει άφθονο ζωμό και τρυφερό κρέας. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με σφήνες λάιμ στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Στύψτε φρέσκο χυμό λάιμ στη σούπα λίγο πριν το φάτε για μια έντονη γεύση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Ο σχολαστικός καθαρισμός των ποδιών του βοδιού είναι ζωτικής σημασίας για έναν καθαρό ζωμό.
- ✓Το μακρύ σιγοβράσιμο είναι το κλειδί για να μαλακώσει το κρέας και να αναπτυχθεί η βαθιά γεύση.
- ✓Μην παραλείψετε το αχιότε. Προσφέρει ένα όμορφο χρώμα και μια διακριτική γήινη γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μερικές συνταγές περιλαμβάνουν μια πατάτα σε κύβους ή γιούκα προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος για επιπλέον πληρότητα.
- Μια σταγόνα ξιδιού μπορεί να προστεθεί στον ζωμό για μια ξινή νότα.