Encebollado de Pescado(Ενσεμπολάδο ψαριού)
Μια χορταστική και γευστική ψαρόσουπα, που θεωρείται από πολλούς εθνικό πιάτο του Ισημερινού. Περιέχει τόνο ή αλμπακόρ σε ζωμό με γιούκα, κρεμμύδια, κόλιανδρο και μπαχαρικά, συχνά σερβίρεται για πρωινό ή ως θεραπεία για το hangover.
🧂 Υλικά
- 1 kg Φιλέτα αλμπακόρ ή τόνου(χωρίς δέρμα και κόκαλα)
- 500 g Γιούκα (μανιόκα)(καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 1 ιντσας)
- 2 large Κόκκινα κρεμμύδια(κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 bunch Κόλιανδρος(κοτσάνια και φύλλα χωριστά, ψιλοκομμένα)
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Σκόνη ή πάστα ατσιότε
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 tbsp Χυμός λάιμ
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 liters Νερό ή ζωμός ψαριού
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τα φιλέτα ψαριού, τη γιούκα, τα κοτσάνια κόλιανδρου, το κύμινο, το ατσιότε, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε αρκετό νερό ή ζωμό ψαριού για να καλύψει τα πάντα. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι η γιούκα να μαλακώσει και το ψάρι να ψηθεί καλά, περίπου 25-30 λεπτά.
⏱️ 30 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι ψημένο αλλά όχι παραψημένο, καθώς θα διαλυθεί. - 2
Αφαιρέστε τα φιλέτα ψαριού και τη γιούκα από την κατσαρόλα. Αφήστε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς. Κρατήστε το ζωμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Να είστε προσεκτικοί κατά την αφαίρεση του ζεστού ψαριού και της γιούκας. - 3
Ενώ το ψάρι και η γιούκα κρυώνουν, ετοιμάστε το 'curtido' (άλμη κρεμμυδιού). Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα λεπτοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια με το χυμό λάιμ και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 15 λεπτά.
⏱️ 15 minutes - 4
Διαλύστε το ψημένο ψάρι σε κομμάτια που τρώγονται, πετώντας τυχόν κόκαλα ή δέρμα. Πολτοποιήστε ή σπάστε ελαφρώς τη ψημένη γιούκα στο ζωμό, ή αφαιρέστε και πολτοποιήστε ξεχωριστά αν προτιμάτε πιο πηχτή σούπα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Κάποιοι προτιμούν να αφήνουν τη γιούκα σε μεγαλύτερα κομμάτια. - 5
Επιστρέψτε το διαλυμένο ψάρι στην κατσαρόλα με το ζωμό και τη γιούκα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου. Σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
⏱️ 10 minutes - 6
Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε το ενσεμπολάδο σε μπολ. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με τα μαριναρισμένα κόκκινα κρεμμύδια (curtido) και μια πρέζα φρέσκο κόλιανδρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό ψαριού αντί για νερό.
- ✓Η ποιότητα του ψαριού είναι κρίσιμη· συνιστάται ανεπιφύλακτα φρέσκο αλμπακόρ ή τόνος.
- ✓Το Ενσεμπολάδο παραδοσιακά σερβίρεται με ψημένο καλαμπόκι (cancha), τσιπς μπανάνας (chifles) ή ψωμί.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Πικάντικο Ενσεμπολάδο: Προσθέστε μια ψιλοκομμένη πιπεριά χαμπανέρο ή μια σταγόνα καυτερή σάλτσα στο ζωμό.
- Κρεμώδες Ενσεμπολάδο: Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν λίγο γάλα ή γάλα καρύδας για πιο κρεμώδη υφή, αν και αυτό είναι λιγότερο παραδοσιακό.