Quimbolitos(Κιμπολίτος (Quimbolitos))
Τα Κιμπολίτος είναι παραδοσιακά Εκουαδοριανά κέικ στον ατμό, που συχνά απολαμβάνονται ως επιδόρπιο ή σνακ. Φτιάχνονται με μια μαλακή, υγρή ζύμη και τυλίγονται συνήθως σε φύλλα μπανάνας για ελαφριά, αφράτη υφή και διακριτικά γλυκιά γεύση. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα συνδυασμό αλευριού σιταριού και καλαμποκιού, αυγών, βουτύρου, ζάχαρης και τυριού, με προαιρετικά σταφίδες για επιπλέον γλύκα.
🧂 Υλικά
- 1 cup Αλεύρι Σιταριού(περίπου 115 γρ)
- 1 cup Καλαμποκάλευρο(περίπου 115 γρ)
- 2 tsp Μπέικιν Πάουντερ
- 12 tbsp Ανάλατο Βούτυρο(μαλακωμένο, περίπου 340 γρ)
- 1.5 cup Ζάχαρη(περίπου 340 γρ)
- 2 cup Φρέσκο Τυρί(τριμμένο, περίπου 340 γρ)
- 10 Αυγά(χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια)
- 2.5 tsp Ρούμι
- 1 tsp Εκχύλισμα Βανίλιας
- 10 tbsp Σταφίδες
- 12 Φύλλα Άχιρα(ή φύλλα μπανάνας, καθαρισμένα και κομμένα σε ορθογώνια)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε μαζί το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
- 2
Προσθέστε τους κρόκους των αυγών έναν έναν, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και κρεμώδες.
- 3
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι σιταριού, το καλαμποκάλευρο και το μπέικιν πάουντερ.
- 4
Προσθέστε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα του βουτύρου, εναλλάσσοντας με το ρούμι και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν ελαφρώς.
- 5
Ανακατέψτε το τριμμένο φρέσκο τυρί και τις σταφίδες μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
- 6
Σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε απαλά τα ασπράδια στη ζύμη σε δύο προσθήκες, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσετε το μείγμα.
- 7
Ετοιμάστε τα φύλλα μπανάνας ή άχιρα καθαρίζοντάς τα. Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη κουταλιά ζύμης στο κέντρο κάθε φύλλου.
- 8
Διπλώστε τα φύλλα για να δημιουργήσετε ένα ορθογώνιο πακέτο, διασφαλίζοντας ότι η ζύμη είναι κλεισμένη. Δέστε με σπάγκο κουζίνας αν χρειαστεί.
- 9
Τοποθετήστε τα κιμπολίτος όρθια σε ένα καλάθι ατμού. Ψήστε στον ατμό πάνω από βραστό νερό για 30 λεπτά, ή μέχρι να είναι σφιχτά στο άγγιγμα.
- 10
Αφαιρέστε από τον ατμό, αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα μπανάνας, περάστε τα για λίγο πάνω από μια φλόγα ή βουτήξτε τα σε ζεστό νερό για να γίνουν εύκαμπτα.
- ✓Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού για να εξασφαλίσετε ένα τρυφερό κέικ.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια έχουν σχηματίσει σφιχτές κορυφές πριν τα ενσωματώσετε για μέγιστη αφράτη υφή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού στη ζύμη για μια νότα εσπεριδοειδών.
- Παραλείψτε τις σταφίδες για μια λιγότερο γλυκιά έκδοση.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα τριμμένου τυριού στη ζύμη για ένα αλμυρό στοιχείο.