Seco de Chivo(Σέκο ντε τσίβο (Σιγομαγειρεμένο κατσίκι))
Ένα πλούσιο και χορταστικό Εκουαδοριανό στιφάδο κατσίκας, το Seco de Chivo σιγομαγειρεύεται στην εντέλεια σε ένα αρωματικό ζωμό μπύρας ή τσίτσα, χυμού ναραντζίγια, ντομάτας, κρεμμυδιού, σκόρδου και αρωματικών μπαχαρικών. Είναι ένα παρηγορητικό πιάτο που συχνά σερβίρεται με κίτρινο ρύζι, τηγανητές μπανάνες και αβοκάντο.
🧂 Υλικά
- 2 pounds Κομμάτια κατσικίσιου κρέατος για στιφάδο(κομμένα σε κομμάτια, προτιμότερο με κόκαλο για περισσότερη γεύση)
- 2 tablespoons Φυτικό λάδι
- 1 large Κόκκινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 2 medium Ντομάτες(χωρίς σπόρους και κομμένες)
- 1 medium Πράσινη πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 1 teaspoon Κύμινο σε σκόνη
- 1 teaspoon Ατσιοτέ σε σκόνη (annatto)
- 1 teaspoon Ρίγανη
- 1 Φύλλο δάφνης
- 0.5 cup Χυμός ναραντζίγια(ή υποκατάστατο με μείγμα χυμού πορτοκαλιού και λάιμ)
- 1 cup Μπύρα(κατά προτίμηση σκούρα)
- 1 cup Ζωμός βοδινού ή κοτόπουλου
- Αλάτι(για γεύση)
- Μαύρο πιπέρι(για γεύση)
- 0.5 cup Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για το στιφάδο και γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε το κατσικίσιο κρέας με κύμινο και ρίγανη. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
⏱️ 30 minutes - 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κατσικίσιο κρέας και ροδίστε το από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 8 minutes - 3
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, το σκόρδο και την πράσινη πιπεριά. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
⏱️ 5 minutes - 4
Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες, το ατσιοτέ σε σκόνη και το φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά.
⏱️ 4 minutes - 5
Επιστρέψτε το κατσικίσιο κρέας στην κατσαρόλα. Ρίξτε την μπύρα, ξύνοντας τυχόν κολλημένα υπολείμματα από τον πάτο. Προσθέστε το χυμό ναραντζίγια και το ζωμό. Ανακατέψτε καλά.
- 6
Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκαλο. Ανακατεύετε κατά διαστήματα και προσθέστε επιπλέον ζωμό ή νερό αν χρειαστεί για να διατηρηθεί η υφή στιφάδου.
⏱️ 2.5 hours💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το αργό και χαμηλό μαγείρεμα είναι το κλειδί για τρυφερό κατσικίσιο κρέας. - 7
Προσθέστε τον περισσότερο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι, όπως χρειάζεται.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο, μαζί με μαγειρεμένο λευκό ρύζι, τηγανητές μπανάνες και φέτες αβοκάντο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το κίτρινο ρύζι (arroz amarillo) είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το κατσικίσιο κρέας με κόκαλο θα δώσει πλουσιότερη γεύση.
- ✓Εάν ο χυμός ναραντζίγια δεν είναι διαθέσιμος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μείγμα χυμού πορτοκαλιού και λάιμ.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς αν προτιμάτε ένα πιο πικάντικο στιφάδο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Seco de Pollo (κοτόπουλο στιφάδο) ή Seco de Carne (μοσχάρι στιφάδο) μπορούν να γίνουν με την ίδια μέθοδο, προσαρμόζοντας τους χρόνους μαγειρέματος.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια πινελιά τριμμένης piloncillo ή καστανής ζάχαρης για μια υπόνοια γλυκύτητας.