Sopa de Pescado Seco(Σούπα με Ξερό Αλατισμένο Ψάρι)
Η Σούπα με Ξερό Αλατισμένο Ψάρι είναι μια παραδοσιακή σούπα που φτιάχνεται με αποξηραμένο, αλατισμένο ψάρι, συχνά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και της Μεγάλης Εβδομάδας σε ορισμένες χώρες της Λατινικής Αμερικής. Αυτή η εκδοχή περιλαμβάνει έναν πλούσιο σε γεύση ζωμό φτιαγμένο με το ψάρι, λαχανικά και μερικές φορές γάλα καρύδας, που σερβίρεται με «τορτας» (κεφτεδάκια ψαριού) φτιαγμένα από το ψάρι σε νιφάδες και ένα συνδετικό υλικό.
🧂 Υλικά
- 1.5 lb Ξερό αλατισμένο ψάρι(όπως σιέρα ή μπακαλιάρος, μουλιασμένο για να αφαιρεθεί το αλάτι)
- 4 cups Νερό(συν επιπλέον για το μούλιασμα του ψαριού)
- 1/3 cup Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1/4 cup Πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 1/2 cup Ντομάτα(ψιλοκομμένη)
- 2 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 tbsp Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 1 branch Σέλινο(ψιλοκομμένο)
- 1 Αυγά(για τις τορτας)
- 1/4 cup Άνθος αραβοσίτου(για τις τορτας)
- 1/2 tsp Αχιότε(για χρώμα και γεύση)
- to taste Αλάτι
- to taste Πιπέρι
- 1/2 cup Φυτικό λάδι(για το τηγάνισμα των τορτας)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε το ξερό αλατισμένο ψάρι σε κρύο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες, ή όλη τη νύχτα, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι. Στραγγίστε και ξεπλύνετε.
- 2
Ξεψαχνίστε το ψάρι, αφαιρώντας τυχόν κόκαλα και δέρμα. Κρατήστε τα κεφάλια και τα κόκαλα του ψαριού για τον ζωμό, αν θέλετε.
- 3
Ετοιμάστε τις τορτας: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο ψάρι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπεριά, ντομάτα, σκόρδο, κόλιανδρο, σέλινο, αχιότε, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το αυγό και το άνθος αραβοσίτου και ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό. Πλάστε σε μικρά μπιφτέκια (τορτας).
- 4
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις τορτας μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
- 5
Ετοιμάστε τον ζωμό: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά, την ντομάτα και το σκόρδο σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα 4 φλιτζάνια νερό (και τα κεφάλια/κόκαλα του ψαριού, αν χρησιμοποιείτε), τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το σέλινο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά για να δημιουργηθεί ένας πλούσιος ζωμός.
- 6
Σουρώστε τον ζωμό, πετώντας τα στερεά υλικά. Επιστρέψτε τον ζωμό στην κατσαρόλα.
- 7
Προσθέστε τις τηγανισμένες τορτας στον σιγοβράζοντα ζωμό. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, με λίγο χυμό λάιμ και προαιρετικά καυτερή σάλτσα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Ο χρόνος μουλιάσματος του ξερού ψαριού είναι κρίσιμος για να αποφύγετε μια υπερβολικά αλμυρή σούπα.
- ✓Αν δεν έχετε ξερό αλατισμένο ψάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ψάρι και να προσθέσετε αλάτι κατά βούληση.
- ✓Η σύσταση του μείγματος για τις τορτας θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να κρατάει το σχήμα του, αλλά όχι στεγνή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές προσθέτουν μια πινελιά γάλακτος καρύδας στον ζωμό για πιο κρεμώδη υφή.
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως πατάτες ή γιούκα στον ζωμό.