Fattah with Yogurt(Αιγυπτιακή Φατά)
Fattah b'Laban
Η Φατά (Fattah) είναι ένα ουσιαστικό αιγυπτιακό εορταστικό πιάτο, πλούσιο σε ιστορία και γεύση. Είναι ένα χορταστικό, πολυεπίπεδο αριστούργημα που περιλαμβάνει τραγανό ψωμί, αφράτο ρύζι και τρυφερό κρέας, όλα δεμένα με μια ζωηρή σάλτσα ντομάτας και σκόρδου. Παραδοσιακά σερβίρεται κατά τις γιορτές, όπως το Eid al-Adha, και σε σημαντικά γεγονότα της ζωής, η Φατά ενσαρκώνει την αφθονία και την οικειότητα.
🧂 Υλικά
- 4 rounds Μοσχαρίσια ή Αρνίσια Σπάλα(Κομμένη σε κύβους 2 ιντσών, κομμάτια με κόκαλο όπως η σπάλα ή ο λαιμός προτιμώνται για πιο πλούσιο ζωμό.)
- 300 g Ghee ή Ανάλατο Βούτυρο(Χωρισμένο, για το σοτάρισμα του κρέατος και των αρωματικών.)
- 500 g Μαστίχα(Προαιρετική, αλλά προσθέτει ένα παραδοσιακό άρωμα στον ζωμό.)
- 6 cloves Κρεμμύδι(Κομμένο στα τέσσερα.)
- 50 g Καρότο(Κομμένο σε κομμάτια.)
- 3 tablespoons Κλωνάρια Σέλερι(Κομμένα σε κομμάτια.)
- 600 ml Σκελίδα Σκόρδο(Για τον ζωμό.)
- 1 teaspoon Φύλλα Δάφνης
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το Κρέας και τον Ζωμό: Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας ghee σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους κύβους κρέατος και ροδίστε τους από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, τα κομμάτια καρότου, τα κομμάτια σέλερι και την σκελίδα σκόρδου. Ανακατέψτε τα φύλλα δάφνης, τους λοβούς κάρδαμου, τη ζάχαρη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Ρίξτε αρκετό βραστό νερό για να καλύψετε γενναιόδωρα το κρέας. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε χαλαρά και σιγοβράστε για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό. Προσθέστε αλάτι κατά τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος. Στραγγίστε τον ζωμό, κρατώντας περίπου 3 φλιτζάνια για το ρύζι και τη σάλτσα, και αφήστε το τρυφερό κρέας στην άκρη.
⏱️ 25 minutes - 2
Ετοιμάστε το Τραγανό Ψωμί: Ενώ σιγοβράζει το κρέας, προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180°C (350°F). Απλώστε τα κομμένα τετράγωνα πίτας σε μια στρώση σε ένα ταψί. Ραντίστε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Ψήστε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Εναλλακτικά, μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά τα κυβάκια ψωμιού σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, στη συνέχεια στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 10 minutes - 3
Μαγειρέψτε το Ρύζι: Ξεπλύνετε 2 φλιτζάνια λευκό ρύζι κοντόκοκκο κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας ghee ή βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ξαπλυμένο ρύζι και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι κάθε κόκκος να καλυφθεί. Ρίξτε 3 φλιτζάνια νερό ή τον διατηρημένο ζωμό κρέατος, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και φέρτε σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε σφιχτά και σιγοβράστε για 15-18 λεπτά, ή μέχρι το νερό να απορροφηθεί και το ρύζι να είναι τρυφερό. Αφήστε το να ξεκουραστεί, καλυμμένο, για 5 λεπτά πριν το αφρατέψετε με ένα πιρούνι.
⏱️ 5 minutes - 4
Φτιάξτε τη Σάλτσα Ντομάτας: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας ghee σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο (περίπου 4 σκελίδες) και σοτάρετε για περίπου 30-60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην καεί. Προσθέστε το λευκό ξύδι και αφήστε το να αφρίσει για ένα λεπτό. Ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας, τον πελτέ ντομάτας, το προαιρετικό μείγμα επτά μπαχαρικών, τον προαιρετικό κόλιανδρο σε σκόνη, και μια πρέζα μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ρίξτε 1 φλιτζάνι από τον διατηρημένο ζωμό κρέατος. Φέρτε σε σιγανό βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται.
⏱️ 3 minutes - 5
Ετοιμάστε το Γαρίφαλο-Ξιδάτο Ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο (περίπου 4 σκελίδες) και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για περίπου 1 λεπτό. Προσέξτε πολύ να μην κάψετε το σκόρδο, γιατί θα πικρίσει. Ανακατέψτε 1/4 φλιτζανιού λευκό ξύδι και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Αυτό το μείγμα θα περιχυθεί πάνω από την συναρμολογημένη Φατά.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για έναν ακόμα πιο πλούσιο ζωμό, χρησιμοποιήστε κομμάτια κρέατος με κόκαλο, όπως αρνίσια σπάλα ή μοσχαρίσια ουρά.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το σκόρδο για τη σάλτσα ντομάτας και το ντρέσινγκ σκόρδου-ξιδιού σοτάρεται μέχρι να μυρίσει και να ροδίσει ελαφρά, όχι να καεί, για να αποφευχθεί η πικράδα.
- ✓Για να αποτρέψετε το ψωμί πίτας από το να γίνει νωπό, ψήστε το μέχρι να γίνει πολύ τραγανό. Συναρμολογήστε τη Φατά λίγο πριν το σερβίρισμα.
- ✓Αν προτιμάτε μια πιο ήπια γεύση σκόρδου στη σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να αφαιρέσετε μέρος του σοταρισμένου σκόρδου πριν προσθέσετε τα άλλα υλικά της σάλτσας.
- ✓Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν μια πρέζα ζάχαρη στον ζωμό κρέατος για να βοηθήσει στο να μαλακώσει το κρέας και να εξισορροπήσει τις γεύσεις.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, ορισμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση ζωμού κοτόπουλου ή ακόμα και νερού αντί για ζωμό κρέατος για το ρύζι και τη σάλτσα.
- Ενώ το μοσχάρι και το αρνί είναι παραδοσιακά, ορισμένες σύγχρονες ερμηνείες χρησιμοποιούν κοτόπουλο κομμένο σε φέτες.
- Για μια χορτοφαγική Φατά, παραλείψτε το κρέας και χρησιμοποιήστε φυτικό ζωμό για το ρύζι και τη σάλτσα, προσθέτοντας ίσως μαγειρεμένα ρεβίθια ή φακές.