Pirukad lihaga(Πιρουκάντ με κιμά)
Estonian Meat Pies
Τα Πιρουκάντ είναι μικρά, αλμυρά αρτοσκευάσματα γεμιστά με καρυκευμένο κρέας. Αποτελούν ένα δημοφιλές σνακ και ορεκτικό στην Εσθονία, συχνά φτιάχνονται με μια απλή, βουτυράτη ζύμη και μια γευστική γέμιση κιμά.
🧂 Υλικά
- 2 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 0.5 cup Κρύο ανάλατο βούτυρο(σε κύβους)
- 0.5 tsp Ψιλό θαλασσινό αλάτι
- 0.5 tsp Ζάχαρη
- 0.33 cup Ξινή κρέμα (sour cream)
- 1 large Κρόκος αυγού
- 1 tbsp Παγωμένο νερό(όσο χρειάζεται)
- 1 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 small Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 0.5 pound Χοιρινός κιμάς
- 0.25 pound Μοσχαρίσιος κιμάς
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 0.5 tsp Σπόροι κύμινου(ελαφρώς σπασμένοι)
- 0.5 tsp Ξερή μαντζουράνα
- 0.5 tsp Καπνιστή πάπρικα
- 0.5 tsp Αλάτι kosher
- 0.25 cup Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1 large Αυγό(χτυπημένο, για επάλειψη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το κρύο βούτυρο με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε την ξινή κρέμα και τον κρόκο αυγού, ανακατεύοντας μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Προσθέστε παγωμένο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, αν χρειαστεί. Ζυμώστε ελαφρά σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- 2
Για τη γέμιση: Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά, σπάζοντας τον κιμά. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά, περίπου 5-7 λεπτά. Στραγγίστε το περιττό λίπος.
- 3
Προσθέστε το μαύρο πιπέρι, τους σπόρους κύμινου, τη μαντζουράνα, την καπνιστή πάπρικα και το αλάτι kosher. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και ανακατέψτε τον φρέσκο μαϊντανό.
- 4
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Χωρίστε την κρύα ζύμη σε 12 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε κύκλο διαμέτρου περίπου 10-12 εκατοστών.
- 5
Βάλτε περίπου 1-2 κουταλιές της γέμισης κιμά στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Τσιμπήστε τις άκρες για να σφραγίσετε και πιέστε με ένα πιρούνι.
- 6
Τοποθετήστε τις σφραγισμένες πίτες στο προετοιμασμένο ταψί. Αλείψτε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό. Ψήστε για 18-22 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
- 7
Αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι καλά παγωμένη για ευκολότερο χειρισμό.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά τις πίτες, καθώς αυτό μπορεί να δυσκολέψει το σφράγισμα.
- ✓Για μια πιο τραγανή κρούστα, μπορείτε να τρυπήσετε τον πάτο των πίτων με ένα πιρούνι πριν τη γέμιση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε διαφορετική γέμιση κρέατος, όπως αρνί ή ένα μείγμα μανιταριών και φακής για χορτοφάγους.
- Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι στη γέμιση για λίγη κάψα.
- Αλείψτε με γάλα αντί για αυγό για μια πιο μαλακή κρούστα.