Fougasse(Φουγκάς)
Ένα ρουστίκ Προβηγκάλικο επίπεδο ψωμί, παραδοσιακά σε σχήμα στάχυ, εμποτισμένο με το αρωματικό άρωμα του ελαιολάδου και γεμάτο ελιές και δεντρολίβανο. Ιδανικό για να μοιραστείτε.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(Ή αλεύρι για ψωμί για πιο μαστιχωτή κόρα)
- 325 ml Χλιαρό νερό(Περίπου 40-45°C)
- 2 tsp Μαγιά ξηρή στιγμής
- 80 ml Ελαιόλαδο(Συν επιπλέον για επάλειψη)
- 100 g Ελιές χωρίς κουκούτσι(Οι ελιές Καλαμών ή Niçoise είναι καλές, χοντροκομμένες)
- 2 tbsp Φρέσκο δεντρολίβανο(Ψιλοκομμένο)
- to taste Ανθός αλατιού (fleur de sel)(Ή χοντρό αλάτι θάλασσας, για την επιφάνεια)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ενεργοποίηση μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό νερό και τη μαγιά. Αφήστε για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι (αν δεν χρησιμοποιείτε ανθό αλατιού για την επιφάνεια). Κάντε μια λακκούβα στη μέση.
⏱️ 10 minutes - 2
Ετοιμασία ζύμης: Ρίξτε το αφρισμένο μείγμα μαγιάς και 60ml ελαιόλαδο στη λακκούβα του αλευριού. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει. Προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι αν είναι πολύ υγρή, ή μια ελάχιστη ποσότητα νερό αν είναι πολύ στεγνή.
⏱️ 15 minutes - 3
Πρώτο φούσκωμα: Λαδώστε ελαφρά ένα καθαρό μπολ. Βάλτε τη ζύμη στο μπολ, γυρνώντας την για να λαδωθεί παντού. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Ενσωμάτωση υλικών: Ξεφουσκώστε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη. Σκορπίστε τις χοντροκομμένες ελιές και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο πάνω στη ζύμη. Ενσωματώστε τα διπλώνοντας απαλά και πιέζοντας τη ζύμη πάνω στον εαυτό της μερικές φορές, μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Προσέξτε να μην παραδουλέψετε τη ζύμη.
⏱️ 5 minutes - 5
Σχηματισμός και δεύτερο φούσκωμα: Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ή λαδόκολλα, σχηματίστε κάθε μέρος σε ένα ρουστίκ, μακρόστενο οβάλ ή σε σχήμα φύλλου, πάχους περίπου 1-1,5 εκ. (½ ίντσας). Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια σπάτουλα ζύμης, κάντε αρκετές διαγώνιες χαρακιές στην επιφάνεια κάθε κομματιού ζύμης. Τραβήξτε απαλά αυτές τις χαρακιές προς τα έξω για να δημιουργήσετε το χαρακτηριστικό σχήμα 'στάχυ'. Τοποθετήστε τη ζύμη που έχετε σχηματίσει σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σκεπάστε χαλαρά και αφήστε να φουσκώσει για άλλα 30-45 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς αφράτη.
⏱️ 45 minutes - 6
Προθέρμανση φούρνου: Ενώ η ζύμη φουσκώνει για δεύτερη φορά, προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
⏱️ 15 minutes - 7
Ψήσιμο: Αλείψτε την επιφάνεια της φουγκάς γενναιόδωρα με τα υπόλοιπα 20ml ελαιολάδου. Πασπαλίστε με ανθό αλατιού ή χοντρό αλάτι θάλασσας. Ψήστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να γίνει σκούρο χρυσαφί και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε από κάτω.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Ψύξη και σερβίρισμα: Μεταφέρετε τη φουγκάς σε μια σχάρα για να κρυώσει ελαφρώς. Είναι καλύτερο να απολαμβάνεται ζεστή.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι οι χαρακιές είναι αρκετά βαθιές και τραβηγμένες απαλά προς τα έξω. Αυτό είναι το κλειδί για την χαρακτηριστική εμφάνιση και υφή της φουγκάς.
- ✓Μην τσιγκουνευτείτε το ελαιόλαδο με το πινέλο. Προσθέτει γεύση και βοηθά στη δημιουργία μιας τραγανής κόρας.
- ✓Η φουγκάς είναι καλύτερη όταν είναι φρέσκια, ιδανικά μέσα σε λίγες ώρες από το ψήσιμο, όσο είναι ακόμα ζεστή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε τραγανά, μαγειρεμένα κομματάκια μπέικον (lardons) και μια πρέζα τυρί Gruyère.
- Ενσωματώστε ψιλοκομμένα φιλέτα αντζούγιας και κάπαρη στη ζύμη πριν το σχηματισμό.
- Προσθέστε λιαστές ντομάτες ή καραμελωμένα κρεμμύδια για επιπλέον γεύση.