Paris-Brest
Ένα κλασικό γαλλικό θαύμα ζαχαροπλαστικής, το Paris-Brest είναι ένας εορταστικός δακτύλιος από τραγανή πάστα σου, ψημένος σε χρυσαφένια τελειότητα και γεμισμένος γενναιόδωρα με πλούσια, ξηροκαρπάτη κρέμα με γεύση πραλίνας. Το εμβληματικό κυκλικό του σχήμα λέγεται ότι αναπαριστά έναν τροχό ποδηλάτου, τιμώντας τον ιστορικό ποδηλατικό αγώνα Paris-Brest-Paris.
🧂 Υλικά
- 1 recipe Νερό(Για την πάστα σου)
- 150 g Γάλα πλήρες(Για την πάστα σου)
- 500 g Ανάλατο βούτυρο(Κομμένο σε κύβους, για την πάστα σου)
- 150 g Κρυσταλλική ζάχαρη(Για την πάστα σου)
- 50 g Λεπτό θαλασσινό αλάτι(Για την πάστα σου)
- for dusting Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(Κοσκινισμένο, για την πάστα σου)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε την πάστα σου: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε 125ml νερό, 125ml γάλα, 55g βούτυρο κομμένο σε κύβους, 7g ζάχαρη και 3g αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να αρχίσει να βράζει. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε αμέσως τα 95g κοσκινισμένο αλεύρι με τη μία. Ανακατέψτε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Επαναφέρετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε τη ζύμη συνεχώς για 1-2 λεπτά για να στεγνώσει. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ ανάμειξης και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς για περίπου 5-10 λεπτά.
⏱️ 40 minutes - 2
Ενσωματώστε τα αυγά στην πάστα σου: Προσθέστε σταδιακά τα 3 ελαφρώς χτυπημένα αυγά στη χλιαρή ζύμη, λίγο-λίγο, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, γυαλιστερή και να σχηματίζει μαλακές κορυφές. Θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή για να κρατάει το σχήμα της, αλλά αρκετά εύπλαστη για να μπει σε κορνέ.
⏱️ 20 minutes - 3
Σχηματίστε και ψήστε τους δακτυλίους πάστας σου: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Σχεδιάστε δύο κύκλους διαμέτρου 18cm (7 ίντσες) σε κάθε λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Μεταφέρετε τη ζύμη πάστας σου σε ένα κορνέ με μεγάλη στρογγυλή ή αστεροειδή μύτη (διαμέτρου περίπου 1,5cm / 0,5 ίντσας). Σχηματίστε ένα δακτύλιο ζύμης μέσα σε κάθε σχεδιασμένο κύκλο, πηγαίνοντας δύο φορές για να δημιουργήσετε ύψος. Για μια κλασική εμφάνιση, σχηματίστε έναν δεύτερο, ελαφρώς μικρότερο δακτύλιο πάνω από τον πρώτο, εξασφαλίζοντας ότι εφάπτονται. Πασπαλίστε τα πάνω μέρη γενναιόδωρα με 50g αμύγδαλα σε φέτες. Ψήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C (350°F) και ψήστε για άλλα 25-35 λεπτά, ή μέχρι οι δακτύλιοι να φουσκώσουν, να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να είναι σφιχτοί και ελαφριοί. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 20 λεπτά. Μόλις ψηθούν, σβήστε το φούρνο, αφήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιγμένη και αφήστε τους δακτυλίους πάστας σου να στεγνώσουν μέσα για 10 λεπτά πριν τους αφαιρέσετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
⏱️ 15 minutes - 4
Ετοιμάστε τη βάση κρέμας πραλίνας (Crème Pâtissière): Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε 500ml γάλα μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί 4 κρόκους αυγών, 100g ζάχαρη και 12g κορν φλάουρ μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και λείοι. Σταδιακά ρίξτε περίπου το ένα τέταρτο του ζεστού γάλακτος στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας συνεχώς για να «τεμπέρετε» τα αυγά. Ρίξτε το χτυπημένο μείγμα αυγών πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με αυγοδάρτη, μέχρι το μείγμα να πήξει και να αρχίσει να βράζει απαλά. Βράστε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε 20g βούτυρο μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί. Ρίξτε την κρεμ πατισερί σε ένα καθαρό μπολ, καλύψτε την επιφάνεια απευθείας με πλαστική μεμβράνη για να αποτρέψετε τη δημιουργία κρούστας και ψύξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η πάστα σου έχει στεγνώσει σωστά στη φωτιά πριν προσθέσετε τα αυγά. Αυτό τη βοηθά να φουσκώσει σωστά στον φούρνο.
- ✓Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά την αρχική φάση ψησίματος της πάστας σου για να αποφύγετε το να ξεφουσκώσει.
- ✓Η κρεμ πατισερί πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν την ενσωματώσετε στο μαλακωμένο βούτυρο για να αποτρέψετε τη διάσπαση της κρέμας mousseline.
- ✓Για πιο λεία υφή, μπορείτε να περάσετε την κρεμ πατισερί από σουρωτήρι πριν την αναμίξετε με το βούτυρο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για διαφορετική γεύση ξηρών καρπών, χρησιμοποιήστε πάστα αμυγδάλου πραλίνας ή ένα μείγμα πάστας φουντουκιού και αμυγδάλου πραλίνας.
- Ενσωματώστε ένα στρώμα φρέσκων βατόμουρων ή λεπτοκομμένες φράουλες πάνω από την κρέμα πραλίνας πριν τοποθετήσετε τον πάνω δακτύλιο πάστας σου για μια φρουτώδη αντίθεση.