Chakhohbili with Veal(Τσακхобили με μοσχάρι)
Ένα πλούσιο και γευστικό γεωργιανό στιφάδο με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού σιγομαγειρεμένα με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων.
🧂 Υλικά
- 1 kg Ωμοπλάτη μοσχαρίσια(κομμένη σε κομμάτια 2 ιντσών)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 3 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 6 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 800 g Ντομάτες(καθαρισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1 cup Ξηρό λευκό κρασί
- 1 cup Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο)
- 1/2 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 1/2 cup Φρέσκο βασιλικό(ψιλοκομμένο)
- 1 Φύλλο δάφνης
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε τα κομμάτια μοσχαριού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τα γενναιόδωρα.
- 2
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια μοσχαριού σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν όμορφα από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 8-10 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 5
Ρίξτε το ξηρό λευκό κρασί και ξύστε τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
- 6
Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε το φύλλο δάφνης. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό για να καλύψετε μερικώς το κρέας.
- 7
Φέρτε το στιφάδο σε σιγανό βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 ώρα και 15 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- 8
Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, τον μαϊντανό και τον βασιλικό. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι τα βότανα να μαραθούν και να μυρίσουν. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο βαθιά γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε το μοσχάρι σε λίγο λευκό κρασί και βότανα όλη τη νύχτα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι είναι τρυφερό πριν προσθέσετε τα φρέσκα βότανα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των ντοματών και του υγρού για να πετύχετε την επιθυμητή συνοχή της σάλτσας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Αντικαταστήστε την ωμοπλάτη μοσχαρίσια με ωμοπλάτη αρνιού.
- Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού για μια πινελιά καυτερού.
- Ενσωματώστε άλλα λαχανικά όπως πιπεριές ή καρότα.