Chashushuli Kuchmachi(Τσατσουσούλι Κουτσμάτσι)
Ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο που συνδυάζει το αργομαγειρεμένο, βασισμένο στην ντομάτα, στιφάδο μοσχαρίσιου κρέατος του Τσατσουσούλι με την πλούσια, πικάντικη παρασκευή εντοσθίων του Κουτσμάτσι. Αυτή η μοναδική σύντηξη προσφέρει ένα σύνθετο γευστικό προφίλ με τρυφερό μοσχάρι και νόστιμα εντόσθια, καρυκευμένα με παραδοσιακά γεωργιανά μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 500 g Μοσχαρίσια σπάλα(κομμένη σε κύβους 1 ίντσας)
- 200 g Συκώτι μοσχαρίσιο(καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας)
- 200 g Καρδιά μοσχαρίσια(καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 1/2 ίντσας)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 6 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 400 g Ντομάτες(κονσέρβα, πολτοποιημένες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 120 ml Κόκκινο κρασί
- 1 tsp Utskho suneli (μπλε τριγωνέλλα)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1/2 tsp Νιφάδες κόκκινου πιπεριού(ή κατά βούληση)
- 1/2 cup Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο)
- 1/4 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 50 g Καρύδια(ψιλοτριμμένα, για γαρνίρισμα (προαιρετικά))
- 2 tbsp Σπόροι ροδιού(για γαρνίρισμα (προαιρετικά))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα γάστρας ή σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τους κύβους μοσχαριού σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα, γιατί έτσι το κρέας θα βράσει στον ατμό αντί να σοταριστεί. - 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 8-10 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το σκόρδο κιμά, το utskho suneli, το khmeli suneli, τον κόλιανδρο σε σκόνη και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Προσθέστε τις πολτοποιημένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ξύνοντας τυχόν κολλημένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας.
- 5
Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Ρίξτε το κόκκινο κρασί και αρκετό νερό (ή ζωμό μοσχαριού) ώστε να καλύπτεται μόλις το κρέας. Αφήστε να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.
- 6
Ενώ το μοσχάρι σιγοβράζει, ετοιμάστε τα εντόσθια. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια συκωτιού και καρδιάς και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν αλλά να παραμένουν ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό. Μην τα παραμαγειρέψετε.
- 7
Μόλις το μοσχάρι μαλακώσει, ανακατέψτε τα μαγειρεμένα συκώτι και καρδιά στο στιφάδο. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, χωρίς καπάκι, επιτρέποντας στη σάλτσα να πήξει ελαφρώς και στα εντόσθια να ψηθούν πλήρως.
- 8
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. - 9
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με ψιλοτριμμένα καρύδια και σπόρους ροδιού, αν επιθυμείτε. Το Τσατσουσούλι Κουτσμάτσι ταιριάζει εξαιρετικά με γεωργιανό ψωμί ή μτσάντι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Οι γεύσεις δένουν υπέροχα αν αφήσετε το πιάτο να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο καυτερό πιάτο, αυξήστε τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε utskho suneli, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά προσθέτει μια διακριτή γεωργιανή γεύση.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα εντόσθια δεν παραμαγειρεύονται, γιατί μπορεί να γίνουν σκληρά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα ξινά δαμάσκηνα (tkemali) στα τελευταία 30 λεπτά μαγειρέματος για μια ξινούτσικη νότα.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε τα εντόσθια και επικεντρωθείτε σε ένα πλούσιο λαχανικό τσατσουσούλι.