Churchkhela(Τσουρτσχέλα)
Georgian Walnut Candy
Ένα παραδοσιακό γεωργιανό γλυκό σε σχήμα κεριού, που φτιάχνεται βουτώντας επανειλημμένα κλωστές καρυδιών σε ένα πηχτό μείγμα χυμού σταφυλιού και αλευριού (τατάρα). Είναι ένα υγιεινό και φυσικά γλυκό σνακ, που απολαμβάνεται συχνά στις γιορτές.
🧂 Υλικά
- 50 pieces Καρύδια μισά
- 1.5 liters Χυμός σταφυλιού (χωρίς ζάχαρη)
- 300 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 tbs Ζάχαρη (προαιρετικά, για γλυκύτητα)
- 1 set Βελόνα και γερή κλωστή
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τις κλωστές καρυδιών: Περάστε τα μισά καρύδια σε μια γερή βελόνα και κλωστή, δημιουργώντας κλωστές με περίπου 15-20 μισά καρύδια η καθεμία. Κάντε κόμπους στις άκρες για να ασφαλίσετε τα καρύδια. Αφήστε περίπου 15 εκ. κλωστής ανάμεσα σε κάθε μισό καρύδι για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη επικάλυψη.
- 2
Φτιάξτε την τατάρα: Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, ζεστάνετε τον χυμό σταφυλιού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε ζωηρά και συνεχώς καθώς ζεσταίνεται. Αν χρησιμοποιείτε ζάχαρη, προσθέστε την τώρα. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι χτυπώντας με αυγοδάρτη, λίγο-λίγο, για να αποφύγετε σβόλους. Συνεχίστε να ανακατεύετε ζωηρά καθώς το μείγμα φτάνει σε σημείο βρασμού.
- 3
Σιγοβράστε την τατάρα: Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε για 8-10 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να πήξει σε υφή κρέμας και να μην έχει πλέον γεύση ωμού αλευριού. Η υφή πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει τα καρύδια.
- 4
Πρώτο βούτηγμα: Αποσύρετε την τατάρα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς για περίπου 5 λεπτά. Κρατήστε μια κλωστή καρυδιών από την επάνω θηλιά και βουτήξτε την στην τατάρα, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα καρύδια καλύπτονται πλήρως. Σηκώστε την κλωστή, αφήνοντας την περίσσεια τατάρα να στάξει για λίγα δευτερόλεπτα.
- 5
Κρεμάστε για στέγνωμα: Κρεμάστε τις καλυμμένες κλωστές καρυδιών από ένα κοντάρι ή μια σχάρα σε καλά αεριζόμενο χώρο. Αφήστε τις να στεγνώσουν για 24 ώρες.
- 6
Δεύτερο βούτηγμα και στέγνωμα: Μετά από 24 ώρες, επαναλάβετε τη διαδικασία βουτήγματος με την υπόλοιπη τατάρα (ξαναζεστάνετε αν χρειαστεί). Κρεμάστε τις τσουρτσχέλες για να στεγνώσουν για άλλες 3-4 ημέρες, ή μέχρι η επικάλυψη να γίνει σφιχτή και να μην κολλάει στην αφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο χυμός σταφυλιού είναι χωρίς ζάχαρη για πιο παραδοσιακή γεύση.
- ✓Αν η τατάρα γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο παραπάνω χυμό σταφυλιού ή νερό.
- ✓Το στέγνωμα είναι κρίσιμο. Εξασφαλίστε καλή κυκλοφορία αέρα για να αποφύγετε τη μούχλα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φουντούκια αντί ή επιπλέον των καρυδιών.
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλοι χυμοί φρούτων, όπως ρόδι, αν και ο σταφυλένιος είναι ο παραδοσιακός.