Berliner Pfannkuchen
Jelly Donuts
Τα Berliner Pfannkuchen, που συχνά συντομεύονται σε 'Berliner', είναι παραδοσιακά γερμανικά ντόνατς. Αυτά τα τηγανητά, γλυκά αρτοσκευάσματα ζύμης μαγιάς συνήθως γεμίζονται με μαρμελάδα ή κρέμα και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη, καθιστώντας τα ένα εορταστικό έδεσμα, ιδιαίτερα δημοφιλές κατά την περίοδο του Καρναβαλιού και την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(επιπλέον για πασπάλισμα)
- 21 g Χλιαρό γάλα(περίπου 40-46°C)
- 200 ml Κρυσταλλική ζάχαρη(για τη ζύμη)
- 50 g Ξηρή μαγιά στιγμής(ή 1 φακελάκι)
- 1 teaspoon Μεγάλα αυγά(σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 large Κρόκοι αυγών(σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 g Ανάλατο βούτυρο(μαλακωμένο)
- 1.5 L Αλάτι(For deep frying)
- approx. 300 g Ξύσμα λεμονιού(προαιρετικό, από 1 λεμόνι)
- for coating Φυτικό λάδι για τηγάνισμα(π.χ. ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο ή φυστικέλαιο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ενεργοποίηση Μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά στιγμής. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Αυτό υποδεικνύει ότι η μαγιά είναι ενεργή.
⏱️ 10 minutes - 2
Προετοιμασία Ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης (ή στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης), ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε). Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε το μείγμα της μαγιάς. Προσθέστε τα αυγά, τους κρόκους και το μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά γάλα τη φορά. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 6-8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
⏱️ 5 minutes - 3
Πρώτο Φούσκωμα: Λαδώστε ελαφρά ένα καθαρό μπολ. Βάλτε τη ζύμη στο μπολ, γυρνώντας την για να λαδωθεί παντού. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή μια νωπή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα, για 60-90 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
⏱️ 10 minutes - 4
Σχηματισμός Berliner: Ξεφουσκώστε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε τη σε πάχος περίπου 1,5 εκ. (περίπου 3/4 ίντσας). Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπ-πατ ή ένα ποτήρι (διαμέτρου περίπου 7-8 εκ. ή 3 ίντσας), κόψτε κυκλικά κομμάτια ζύμης. Τοποθετήστε τους κύκλους ζύμης σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Δεύτερο Φούσκωμα: Σκεπάστε χαλαρά τους κομμένους κύκλους ζύμης με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τους να φουσκώσουν ξανά σε ζεστό μέρος για άλλα 30-45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ορατά.
⏱️ 10 minutes - 6
Τηγάνισμα Berliner: Ζεστάνετε περίπου 1,5 λίτρο φυτικού λαδιού σε μια βαθιά, βαριά κατσαρόλα ή σε φριτέζα στους 170-175°C. Είναι ζωτικής σημασίας να διατηρηθεί αυτή η θερμοκρασία. Αν είναι πολύ ζεστό, θα καούν εξωτερικά πριν ψηθούν εσωτερικά, αν είναι πολύ κρύο, θα απορροφήσουν πολύ λάδι. Βάλτε προσεκτικά 2-3 κύκλους ζύμης στο καυτό λάδι, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Σκεπάστε αμέσως την κατσαρόλα με καπάκι για να βοηθήσετε να φουσκώσουν. Τηγανίστε για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν από κάτω. Αφαιρέστε το καπάκι, γυρίστε τα Berliner και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν από την άλλη πλευρά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα αφαιρέσετε από το λάδι και να τα στραγγίξετε σε χαρτί κουζίνας.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Γέμισμα και Πασπάλισμα: Αφήστε τα τηγανισμένα Berliner να κρυώσουν ελαφρώς για περίπου 15-20 λεπτά. Βάλτε τη μαρμελάδα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με λεπτή μύτη. Εισάγετε τη μύτη από το πλάι κάθε Berliner και γεμίστε απαλά με περίπου 1-2 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα. Αφού γεμιστούν, πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 9
Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.
⏱️ 10 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση θερμομέτρου ζαχαροπλαστικής για το λάδι τηγανίσματος συνιστάται ανεπιφύλακτα για τη διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας για τέλεια ψημένα Berliner.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό πριν τηγανίσετε. Αν είναι πολύ κρύο, η ζύμη θα απορροφήσει υπερβολικό λάδι και θα γίνει λιπαρή. Αν είναι πολύ ζεστό, η εξωτερική πλευρά θα ροδίσει πολύ γρήγορα, αφήνοντας το εσωτερικό άψητο.
- ✓Για πιο παραδοσιακή γεύση, μια πινελιά ξύσματος λεμονιού στη ζύμη συμπληρώνει τη γλυκύτητα της γέμισης.
- ✓Αφήστε τα τηγανισμένα Berliner να κρυώσουν επαρκώς πριν τα γεμίσετε, αλλιώς η μαρμελάδα μπορεί να ξεχειλίσει και η ζύμη να είναι πολύ μαλακή για να τα χειριστείτε.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Αντί για μαρμελάδα, γεμίστε τα Berliner με κρέμα βανίλιας, πουτίγκα σοκολάτας ή κρέμα φρούτων (curd).
- Για διαφορετικό topping, μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό γλάσο ανακατεύοντας ζάχαρη άχνη με λίγο γάλα ή χυμό λεμονιού και να το περιχύσετε πάνω στα κρύα Berliner, προσθέτοντας τρούφες αν επιθυμείτε.