Schupfnudeln mit Sauerkraut(Σούπφνουντελ με ξινολάχανο)
Τα Σούπφνουντελ (Schupfnudeln) είναι παραδοσιακά γερμανικά ζυμαρικά πατάτας, παρόμοια με τα νιόκι αλλά με χαρακτηριστικό σχήμα δακτύλου. Όταν τηγανίζονται στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και σερβίρονται με πικάντικο ξινολάχανο, γίνονται ένα χορταστικό και παρηγορητικό πιάτο, που συχνά βρίσκεται στα χριστουγεννιάτικα παζάρια και στη νότια Γερμανία.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Πατάτες Russet(αμυλώδεις πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα)
- 1 cup Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(επιπλέον για το πασπάλισμα)
- 3 tablespoons Κορν φλάουρ
- 2 teaspoons Αλάτι(επιπλέον για το νερό που βράζει)
- 1/4 teaspoon Μοσχοκάρυδο(φρεσκοτριμμένο)
- 1/4 teaspoon Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 2 large Κρόκοι αυγών(μεγάλοι)
- 4 tablespoons Βούτυρο(χωρισμένο)
- 1 lb Ξινολάχανο(στραγγισμένο)
- 4 oz Μπέικον(κομμένο σε κύβους)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1/2 cup Ζωμός (λαχανικών ή κοτόπουλου)
- 1/4 cup Χυμός μήλου
- 1 teaspoon Σπόροι κύμινου
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και φέρτε σε βρασμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20-30 λεπτά. Στραγγίστε τις πατάτες και επιστρέψτε τις στην ζεστή κατσαρόλα για να στεγνώσουν για λίγα λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C και τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί για να ψηθούν για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αφαιρεθεί η υγρασία από την εξωτερική πλευρά.
- 2
Καθαρίστε τις ζεστές πατάτες και λιώστε τις μέχρι να γίνουν πολύ λείες, ή περάστε τις από πουρέ πατάτας. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις λιωμένες πατάτες με το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους αυγών, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι αν χρειάζεται για να σχηματιστεί μια λεία, μη κολλώδης ζύμη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αποφύγετε την υπερβολική ανάδευση της ζύμης, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα ζυμαρικά σκληρά. - 3
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Κυλήστε κάθε κομμάτι σε ένα χοντρό κορδόνι διαμέτρου περίπου 2,5 εκατοστών. Κόψτε τα κορδόνια σε κομμάτια 2,5 εκατοστών και κυλήστε κάθε κομμάτι ανάμεσα στα χέρια σας για να σχηματίσετε σχήματα δακτύλου με μυτερές άκρες.
- 4
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό. Ρίξτε απαλά τα Σούπφνουντελ στο νερό που σιγοβράζει σε παρτίδες. Μαγειρέψτε μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια, περίπου 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε παρτίδες. - 5
Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, ετοιμάστε το ξινολάχανο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, σοτάρετε το μπέικον σε κύβους σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον και αφήστε στην άκρη, αφήνοντας το λίπος που έβγαλε στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το στραγγισμένο ξινολάχανο, τον ζωμό, τον χυμό μήλου και τους σπόρους κύμινου. Φέρτε σε σιγανό βρασμό, στη συνέχεια καλύψτε και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο μπέικον.
- 6
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα βρασμένα Σούπφνουντελ σε μία στρώση και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανά από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά ανά παρτίδα. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο αν χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μαγειρέψτε σε παρτίδες για να επιτύχετε ομοιόμορφο ροδισμα. - 7
Σερβίρετε τα τηγανισμένα Σούπφνουντελ ζεστά μαζί με το έτοιμο ξινολάχανο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση αμυλώδων πατατών είναι κρίσιμη για μια ελαφριά και αφράτη υφή.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι καλά στεγνωμένες μετά το βράσιμο για να μειωθεί η υγρασία.
- ✓Μην επεξεργάζεστε υπερβολικά τη ζύμη, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σκληρά ζυμαρικά.
- ✓Μαγειρέψτε τα Σούπφνουντελ σε παρτίδες για να επιτύχετε καλό σοτάρισμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Σερβίρετε τα Σούπφνουντελ με μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών.
- Ανακατέψτε με σπόρους παπαρούνας και ζάχαρη άχνη για μια γλυκιά εκδοχή επιδόρπιου.
- Προσθέστε μια πρέζα κανέλα στη ζύμη για μια νότα γλυκύτητας.