Picarones de Camote y Zapallo(Πικαρώνες από Γλυκοπατάτα και Κολοκύθα)
Τηγανίτες από γλυκοπατάτα και κολοκύθα, ένα αγαπημένο επιδόρπιο στην Ονδούρα, που συχνά σερβίρεται περιχυμένο με ένα πλούσιο σιρόπι chancaca (ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο). Αυτές είναι μια υπέροχη παραλλαγή των παραδοσιακών πικαρών, αναδεικνύοντας τοπικά υλικά.
🧂 Υλικά
- 1 cup Γλυκοπατάτα(μαγειρεμένη και πολτοποιημένη)
- 1/2 cup Κολοκύθα (zapallo)(μαγειρεμένη και πολτοποιημένη)
- 2 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tsp Μαγιά(ξερή ενεργή)
- 2 tbsp Ζάχαρη
- 1/2 tsp Αλάτι
- 1/2 cup Χλιαρό νερό
- for frying Φυτικό λάδι
- 1 block Chancaca (ή piloncillo)(για το σιρόπι)
- 2 cups Νερό(για το σιρόπι)
- 1 Κανέλα (ξυλάκι)
- 2 Αστέρια γλυκάνισου
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά και 1 κ.σ. ζάχαρη σε χλιαρό νερό. Αφήστε το για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι χλιαρό, όχι καυτό, για να μην σκοτώσετε τη μαγιά. - 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την πολτοποιημένη γλυκοπατάτα και την κολοκύθα. Προσθέστε το αλεύρι, την υπόλοιπη 1 κ.σ. ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα πολτοποιημένα λαχανικά είναι λεία και χωρίς σβόλους. - 3
Ρίξτε το ενεργοποιημένο μείγμα μαγιάς στο μείγμα των λαχανικών. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, πηκτός χυλός. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- 4
Ενώ ο χυλός φουσκώνει, ετοιμάστε το σιρόπι chancaca. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε την chancaca, 2 φλιτζάνια νερό, το ξυλάκι κανέλας και τα αστέρια γλυκάνισου. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αφαιρέστε την κανέλα και τον γλυκάνισο.
- 5
Ζεστάνετε περίπου 5-7 εκ. φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή γάστρα στους 175°C (350°F). Χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεριού ή ένα μπουκάλι συμπίεσης, ρίξτε προσεκτικά δακτυλίους χυλού στο καυτό λάδι. Τηγανίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα. Τηγανίστε σε δόσεις. - 6
Αφαιρέστε τους τηγανητούς πικαρώνες από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστούς, περιχυμένους γενναιόδωρα με το σιρόπι chancaca.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η υφή του χυλού είναι το κλειδί. Πρέπει να είναι αρκετά πηχτός για να διατηρεί το σχήμα του όταν ρίχνεται.
- ✓Προσαρμόστε τη θερμοκρασία του τηγανίσματος για να βεβαιωθείτε ότι οι πικαρώνες μαγειρεύονται εσωτερικά χωρίς να καούν.
- ✓Το σιρόπι chancaca μπορεί να ετοιμαστεί από νωρίς και να ζεσταθεί ξανά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο ή τριμμένο γαρίφαλο στον χυλό για επιπλέον άρωμα.
- Σερβίρετε με μια κουταλιά ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα αντί ή επιπλέον του σιροπιού.