Pupusas Revueltas
Honduran Style
Ένα δημοφιλές και χορταστικό πιάτο από την Ονδούρα, οι pupusas είναι παχιές τορτίγιες καλαμποκιού γεμιστές με ένα αλμυρό μείγμα από chicharrón (κιμά χοιρινού), φασόλια και τυρί. Σερβίρονται με curtido (μια πικάντικη σούβλα λάχανου) και salsa roja.
🧂 Υλικά
- 3 cups Masa harina
- 2 cups Χλιαρό νερό(περίπου)
- 1 tsp Αλάτι
- 1 cup Μαγειρεμένο chicharrón (κιμάς χοιρινού)
- 1/2 cup Φασόλια κονφί
- 1 cup Queso duro blanco (Ονδουρανό λευκό τυρί)(τριμμένο ή θρυμματισμένο)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι(για το μαγείρεμα)
- Για το Curtido:
- 4 cups Τριμμένο λάχανο
- 1/2 cup Τριμμένα καρότα
- 1/4 cup Λευκό ξύδι
- 1 tsp Ρίγανη
- to taste Αλάτι και πιπέρι
- Για τη Salsa Roja:
- 4 medium Ντομάτες
- 1/4 medium Κρεμμύδι
- 1 Σκελίδες σκόρδου
- 1 Πιπεριά Jalapeño ή Serrano(προαιρετικά, για πικάντικη γεύση)
- 1/2 cup Νερό
- to taste Αλάτι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το chicharrón, τα φασόλια κονφί και το τριμμένο τυρί. Αφήστε στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το chicharrón είναι πολύ ψιλοκομμένο για ευκολότερο γέμισμα. - 2
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το masa harina και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ κολλώδης ούτε πολύ στεγνή. Προσαρμόστε το νερό ανάλογα. - 3
Ετοιμάστε το curtido: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τριμμένο λάχανο, τα καρότα, το ξύδι, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαριναριστεί όσο φτιάχνετε τις pupusas.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Για πιο ήπια γεύση, αφήστε το curtido να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. - 4
Ετοιμάστε τη salsa roja: Βράστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά jalapeño (αν χρησιμοποιείτε) σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε, κρατώντας λίγο από το νερό. Πολτοποιήστε τα βρασμένα υλικά με φρέσκο νερό και αλάτι μέχρι να γίνει λείο. Σιγοβράστε σε κατσαρόλα για 5-10 λεπτά.
⏱️ 10 minutes - 5
Συναρμολογήστε τις pupusas: Λαδώστε ελαφρά τα χέρια σας. Πάρτε μια ποσότητα ζύμης σε μέγεθος μπάλας του γκολφ, και ανοίξτε την σε δίσκο. Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές της γέμισης στο κέντρο. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, σφραγίζοντάς την εντελώς. Ανοίξτε απαλά σε μια παχιά τορτίγια (περίπου 1,25 εκ. πάχος).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Κρατήστε τα χέρια σας ελαφρώς υγρά με νερό ή λάδι για να μην κολλήσουν. - 6
Ψήστε τις pupusas: Ζεστάνετε ένα ελαφρώς λαδωμένο comal ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Ψήστε τις pupusas για περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Μπορεί να χρειαστεί να χαμηλώσετε λίγο τη φωτιά για να βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό ψήνεται σωστά.
⏱️ 15 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην παραγεμίζετε το comal. - 7
Σερβίρετε τις ζεστές pupusas με το curtido και τη salsa roja.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Παραδοσιακά σερβίρονται με μια κουταλιά ξινή κρέμα ή κρέμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ποιότητα του masa harina είναι κρίσιμη για καλές pupusas.
- ✓Μην παραγεμίζετε τις pupusas, αλλιώς θα είναι δύσκολο να τις σφραγίσετε και να ψηθούν ομοιόμορφα.
- ✓Πειραματιστείτε με διαφορετικές γεμίσεις όπως loroco (ένα τοπικό βρώσιμο λουλούδι) ή μόνο τυρί.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Pupusas de Queso (Pupusas με τυρί)
- Pupusas de Frijol con Queso (Pupusas με φασόλια και τυρί)
- Pupusas de Loroco con Queso (Pupusas με loroco και τυρί)