Es Teler(Ες Τέλερ)
Το Es Teler, που συχνά μεταφράζεται ως "μεθυσμένος πάγος" λόγω της νοστιμιάς του, είναι ένα αγαπημένο ινδονησιακό επιδόρπιο κοκτέιλ φρούτων. Είναι ένα ζωντανό και δροσιστικό μείγμα τροπικών φρούτων, κρεμώδους γάλακτος καρύδας και γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος, που παραδοσιακά σερβίρεται πάνω σε ξυρισμένο πάγο. Αυτό το επιδόρπιο είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να δροσιστεί κανείς στο τροπικό κλίμα της Ινδονησίας και απολαμβάνεται συχνά ως γλυκό κέρασμα μετά τα γεύματα ή ως δροσιστικό σνακ.
🧂 Υλικά
- 1 large Ώριμο Αβοκάντο(κομμένο σε κύβους)
- 1 Σάρκα Νεαρή Καρύδας(τεμαχισμένη ή κομμένη σε λεπτές φέτες)
- 150 g Φρούτο Jackfruit(ώριμο, χωρίς κουκούτσια και κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 4 tbsp Γάλα Καρύδας(πλήρες λιπαρά)
- 200 ml Συμπυκνωμένο Γλυκό Γάλα(προσαρμόστε κατά βούληση)
- for serving Νερό Καρύδας(ή απλό κρύο νερό)
- 100 g Ζάχαρη(προαιρετικό, προσαρμόστε κατά βούληση)
- 1 Αλάτι(για να ισορροπήσει τη γλυκύτητα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Βάση Γάλακτος Καρύδας: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε απαλά το γάλα καρύδας μαζί με το φύλλο παντάν (αν χρησιμοποιείτε) σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Μην το αφήσετε να βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά, πετάξτε το φύλλο παντάν και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 15 minutes - 2
Ετοιμάστε τα Φρούτα: Ενώ κρυώνει το γάλα καρύδας, ετοιμάστε τα φρούτα σας. Κόψτε το ώριμο αβοκάντο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Κόψτε τη σάρκα νεαρή καρύδας και το φρούτο jackfruit χωρίς κουκούτσια σε λεπτές φέτες.
⏱️ 3 minutes - 3
Συνδυάστε Υγρά και Γλυκαντικά: Σε μια κανάτα ή μπολ, ανακατέψτε το κρύο γάλα καρύδας, το συμπυκνωμένο γλυκό γάλα, το νερό καρύδας (ή απλό νερό), τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε) και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γλυκύτητα εάν είναι απαραίτητο.
⏱️ 2 minutes - 4
Στήστε το Es Teler: Σε ατομικά ποτήρια ή μπολ σερβιρίσματος, ξεκινήστε δημιουργώντας στρώσεις με τα προετοιμασμένα φρούτα: αβοκάντο, σάρκα νεαρή καρύδας και φρούτο jackfruit. Μοιράστε τα ομοιόμορφα μεταξύ των μερίδων.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια ακόμη πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να πήξετε ελαφρώς το μείγμα γάλακτος καρύδας ανακατεύοντας 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ πριν το ζεστάνετε και το κρυώσετε.
- ✓Εάν η φρέσκια σάρκα νεαρή καρύδας δεν είναι διαθέσιμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κονσερβοποιημένη σάρκα νεαρή καρύδας (στραγγισμένη) ως υποκατάστατο.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το αβοκάντο σας είναι ώριμο αλλά ακόμα αρκετά σφιχτό για να διατηρεί το σχήμα του όταν κόβεται σε κύβους.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του συμπυκνωμένου γλυκού γάλακτος ανάλογα με την προσωπική σας προτίμηση για γλυκύτητα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κύβους ζελέ γρασσιδιού (cincau) ή nata de coco (ζελ καρύδας) για επιπλέον υφή και οπτική ελκυστικότητα.
- Συμπεριλάβετε άλλα τροπικά φρούτα όπως μάνγκο ή παπάγια, κομμένα σε λεπτές φέτες.
- Για ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης, προσθέστε μια σταγόνα σιρόπι με γεύση παντάν (όπως σιρόπι Cocopandan) στη βάση του υγρού.