Soto Mie
Indonesian Noodle Soup
Το Soto Mie είναι μια ζωντανή και αρωματική σούπα νουντλς από την Ινδονησία, γνωστή για τον σύνθετο ζωμό της και τα ποικίλα υλικά της. Με καταγωγή από την Μπογκόρ, της Δυτικής Ιάβας, αυτό το πιάτο είναι ένα χορταστικό και πλούσιο γεύμα, που αντικατοπτρίζει την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά και τις περιφερειακές παραλλαγές της Ινδονησίας. Είναι δημοφιλές street food και βασικό είδος σε πολλά ινδονησιακά νοικοκυριά.
🧂 Υλικά
- 300 g Οσφυϊκή χώρα ή πλευρά μοσχαριού(Κομμένο σε μπουκιές)
- 200 g Ζωμός μοσχαριού ή κοτόπουλου(Προτιμάται με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)
- 2.5 L Κίτρινα αυγο-μακαρόνια(Μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
- 2 stalks Ρυζο-βερμισέλι (bihun)(Μουλιασμένο και μαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
- 3 leaves Λάχανο(Ψιλοκομμένο)
- 3 cm Ντομάτες(Χωρίς σπόρους και κομμένες σε κύβους)
- 1.5 tsp Risoles (ινδονησιακά spring rolls)(Τηγανισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 1 tsp Τηγανητές φούντες κρεμμυδιού(Για γαρνιτούρα)
- 8 cloves Φρέσκα κρεμμυδάκια(Ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα)
- 5 cloves Φύλλα σέλινου(Ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα)
- 2 cm Λάιμ(Κομμένο σε σφήνες, για σερβίρισμα)
- 3 pieces Sambal(Πάστα τσίλι, για σερβίρισμα)
- 2 tbsp Γλυκιά σάλτσα σόγιας (Kecap Manis)(Για σερβίρισμα)
- 400 g Κρεμμύδια(Καθαρισμένα και χοντροκομμένα)
- 6 pieces Σκελίδες σκόρδου(Καθαρισμένες)
- 2 medium Καρύδια Candlenuts(Προαιρετικά, μπορούν να αντικατασταθούν με μακαντάμια)
- 1/2 cup Γκαλάνγκαλ(Καθαρισμένο και χτυπημένο)
- 6 wedges Τζίντζερ(Καθαρισμένο και χτυπημένο)
- for garnish Λεμονόχορτο(Χτυπημένο)
- for serving Φύλλα δάφνης Ινδονησίας (Daun Salam)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε την Πάστα Μπαχαρικών: Σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη, συνδυάστε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρύδια candlenuts (αν χρησιμοποιείτε), το γκαλάνγκαλ, το τζίντζερ και το λευκό πιπέρι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό αν χρειάζεται για να σχηματιστεί μια λεία πάστα.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Σοτάρετε τα Αρωματικά: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πάστα μπαχαρικών και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το χτυπημένο λεμονόχορτο, τα φύλλα δάφνης και τα φύλλα λάιμ Kaffir, και σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά.
⏱️ 15 minutes - 3
Σιγοβράστε τον Ζωμό: Προσθέστε τα κομμάτια μοσχαριού στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να καλυφθούν με το μείγμα μπαχαρικών. Μαγειρέψτε για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Ρίξτε τον ζωμό μοσχαριού ή κοτόπουλου και αφήστε να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.
⏱️ 20 minutes - 4
Ετοιμάστε τα Νουντλς και τις Γαρνιτούρες: Ενώ βράζει ο ζωμός, μαγειρέψτε τα κίτρινα αυγο-μακαρόνια και το ρυζο-βερμισέλι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη. Ετοιμάστε το ψιλοκομμένο λάχανο, τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και τα κομμένα σε φέτες risoles.
⏱️ 5 minutes - 5
Αλατοπιπερώστε τον Ζωμό: Μόλις το μοσχάρι μαλακώσει, αλατοπιπερώστε τον ζωμό κατά βούληση. Αν χρησιμοποιείτε πλευρά μοσχαριού, μπορείτε να τα αφαιρέσετε, να ξεψαχνίσετε το κρέας και να το επιστρέψετε στην κατσαρόλα. Ξαφρίστε τυχόν περιττό λίπος αν επιθυμείτε.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για έναν πιο καθαρό ζωμό, ξαφρίστε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά το σιγόβρασμα.
- ✓Για έναν πιο πλούσιο ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα γάλα καρύδας προς το τέλος της διαδικασίας σιγοβρασμού.
- ✓Τα Risoles μπορούν να ετοιμαστούν εκ των προτέρων και να τηγανιστούν λίγο πριν το σερβίρισμα για να διασφαλιστεί ότι είναι ζεστά και τραγανά.
- ✓Διαφορετικές περιοχές στην Ινδονησία έχουν μικρές παραλλαγές στο Soto Mie. μη διστάσετε να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά στις προτιμήσεις σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το μοσχάρι και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών. Προσθέστε σκληρό τόφου ή τέμπε, και risoles γεμιστά με λαχανικά.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν βραστές πατάτες ή βραστά αυγά ως επιπλέον υλικά στο μπολ.