Shish Barak(Σις Μπαράκ)
Τα Σις Μπαράκ είναι μικρά, αλμυρά ντάμπλινγκς γεμιστά με αρωματισμένο κιμά, συνήθως αρνίσιο ή μοσχαρίσιο, και μαγειρεμένα σε κρεμώδη, ξινή σάλτσα γιαουρτιού. Αυτό το παρηγορητικό πιάτο είναι βασικό σε πολλές κουζίνες της Μέσης Ανατολής, συμπεριλαμβανομένης της Ισραηλινής.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 cup Χλιαρό νερό
- 1.5 tsp Αλάτι
- 500 g Μοσχαρίσιος ή αρνίσιος κιμάς
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Μπαχάρι
- 0.5 tsp Μοσχοκάρυδο
- 0.25 tsp Κανέλα
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 1 liter Γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Κορν φλάουρ
- 0.5 cup Νερό(για τη σάλτσα γιαουρτιού)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο(για σωτάρισμα)
- 2 tbsp Κουκουνάρι(καβουρδισμένο, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους. Ανακατέψτε το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
- 3
Συναρμολογήστε τα ντάμπλινγκς: Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο (περίπου 1/8 ίντσας πάχος). Κόψτε μικρούς κύκλους (περίπου 2-3 ίντσες σε διάμετρο). Βάλτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας τις άκρες για να σφραγίσουν. Ενώστε τις δύο γωνίες και τσιμπήστε για να σχηματίσετε ένα μικρό ντάμπλινγκ. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
- 4
Μαγειρέψτε τα ντάμπλινγκς: Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε απαλά τα ντάμπλινγκς και μαγειρέψτε για περίπου 8-10 λεπτά, ή μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και να ψηθούν. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
- 5
Ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού: Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, χτυπήστε με σύρμα το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κορν φλάουρ και 0,5 φλιτζάνι νερό μέχρι να γίνει λείο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να αρχίσει ελαφρώς να σιγοβράζει. Αλατίστε.
- 6
Συνδυάστε και σερβίρετε: Προσθέστε απαλά τα μαγειρεμένα ντάμπλινγκς στη σάλτσα γιαουρτιού. Σιγοβράστε για 2-3 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με καβουρδισμένο κουκουνάρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένα μανιτάρια ή ένα μείγμα από ψιλοκομμένα λαχανικά και φακές ως γέμιση.
- ✓Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο παραπάνω νερό.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση έχει κρυώσει εντελώς πριν συναρμολογήσετε τα ντάμπλινγκς για να αποφύγετε να γίνει η ζύμη υγρή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ένα τηγανισμένο μείγμα σκόρδου και κόλιανδρου (πέστο) που περιχύνεται πάνω από το έτοιμο πιάτο.
- Για μια πιο πλούσια σάλτσα, μπορεί να προστεθεί μια κουταλιά της σούπας labneh (στραγγιστό γιαούρτι).