Jamaican Oxtail Stew(Στιφάδο με ουρά βοδινού Τζαμάικας)
Ένα πλούσιο και χορταστικό στιφάδο φτιαγμένο με τρυφερή ουρά βοδινού, μαγειρεμένη αργά σε ένα αρωματικό ζωμό με μπαχαρικά, λαχανικά και φασόλια βουτύρου. Αυτό το πιάτο είναι ένα παρηγορητικό κλασικό της κουζίνας της Τζαμάικας.
🧂 Υλικά
- 3 lbs Ουρά βοδινού(κομμένη σε κομμάτια 2 ιντσών)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 medium Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 tbsp Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Ντομάτες βελανίδια(χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε κύβους)
- 3 stalks Φρέσκα κρεμμυδάκια(καθαρισμένα και κομμένα σε μήκος 1/4 ίντσας)
- 5 sprigs Φρέσκο θυμάρι
- 6 whole Κόκκοι μπαχάρι
- 1 whole Πιπεριά Scotch bonnet(τρυπημένη με μαχαίρι)
- 2 tbsp Σάλτσα σόγιας σκούρα
- 1 tbsp Σάλτσα Worcestershire
- 1 tbsp Σάλτσα καραμελοποίησης (browning sauce)(προαιρετικό)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1 cube Κύβος ζωμού βοδινού(προαιρετικό)
- 4 cups Νερό
- 1 15-ounce can Φασόλια βουτύρου(στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- Αλάτι(όσο χρειάζεται)
- 2 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε την ουρά βοδινού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
- 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα Dutch oven ή σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε την ουρά βοδινού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά. Αφαιρέστε την ουρά βοδινού από την κατσαρόλα και αφήστε στην άκρη.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις ντομάτες σε κύβους και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Επιστρέψτε την σοταρισμένη ουρά βοδινού στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα κλωναράκια φρέσκου θυμαριού, τους κόκκους μπαχάρι, την τρυπημένη πιπεριά Scotch bonnet, τη σάλτσα σόγιας σκούρα, τη σάλτσα Worcestershire, τη σάλτσα καραμελοποίησης (αν χρησιμοποιείτε), τον πελτέ ντομάτας και τον κύβο ζωμού βοδινού (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε να ενωθούν.
- 5
Ρίξτε 4 κούπες νερό, φροντίζοντας η ουρά βοδινού να καλύπτεται σχεδόν εξ ολοκλήρου. Αφήστε το στιφάδο να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2,5 έως 3 ώρες, ή μέχρι η ουρά βοδινού να γίνει πολύ τρυφερή. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
- 6
Τα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος, προσθέστε τα στραγγισμένα και ξεπλυμένα φασόλια βουτύρου. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να ζεσταθούν τα φασόλια και το στιφάδο να πήξει ελαφρώς.
- 7
Αφαιρέστε ολόκληρη την πιπεριά Scotch bonnet και τα κλωναράκια θυμαριού πριν το σερβίρισμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο έντονη γεύση, μαρινάρετε την ουρά βοδινού από το προηγούμενο βράδυ με πολτοποιημένα αρωματικά (κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι, σκόρδο, Scotch bonnet) και σάλτσα σόγιας.
- ✓Αν το στιφάδο δεν είναι αρκετά πηχτό, μπορείτε να φτιάξετε μια πάστα ανακατεύοντας 1-2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ με λίγο νερό και να την προσθέσετε στο σιγοβράζον στιφάδο.
- ✓Ρυθμίστε την πικάντικη γεύση αφήνοντας ολόκληρη την πιπεριά Scotch bonnet για πιο ήπια γεύση, ή αφαιρώντας τους σπόρους και ψιλοκόβοντάς την για περισσότερη κάψα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε καρότα σε κύβους ή γλυκοπατάτες μαζί με τα κρεμμύδια για επιπλέον λαχανικά.
- Αντικαταστήστε μέρος της ουράς βοδινού με μοσχαρίσιο κομμάτι (beef chuck) για μια ελαφρώς διαφορετική υφή.