Jamaican Steam Fish with Okra and Dumplings(Τζαμαϊκανό Ψάρι στον Ατμό με Μπάμιες και Ζυμαρικά)
Ένα γευστικό και υγιεινό τζαμαϊκανό πιάτο ενός κατσαρολάκι, με τρυφερό λευκό ψάρι στον ατμό με μπάμιες, cho-cho (christophine) και καρυκευμένο με πιπεριά scotch bonnet, θυμάρι και escallions. Σερβίρεται με μαλακά, αφράτα ζυμαρικά.
🧂 Υλικά
- 1.5 lbs Φιλέτα λευκού ψαριού(όπως συναγρίδα, τιλάπια ή μπαρμπούνι, κομμένα σε μερίδες)
- 1 lb Μπάμιες(καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες)
- 2 medium Cho-cho (Christophine)(καθαρισμένο, χωρίς κουκούτσια και κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς)
- 1 whole Πιπεριά Scotch Bonnet(τρυπημένη με πιρούνι, ή κατά βούληση)
- 4 stalks Escallions (κρεμμυδάκια φρέσκα)(ψιλοκομμένα)
- 4 sprigs Θυμάρι
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάδο)
- 1 medium Κρεμμύδι(κομμένο σε φέτες)
- 1 can (13.5 oz) Γάλα καρύδας(πλήρες λιπαρών)
- 1.5 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για τα ζυμαρικά)
- 1 tsp Μπέικιν πάουντερ(για τα ζυμαρικά)
- 1 tsp Αλάτι(χωρισμένο, ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 0.5 cup Νερό(για τα ζυμαρικά)
- 2 tbsp Βούτυρο ή λάδι(για σοτάρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα ζυμαρικά: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε για λίγο, και αφήστε στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην ζυμώσετε τη ζύμη υπερβολικά. - 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το βούτυρο ή το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι, τον κιμάδο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα escallions. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Προσθέστε τις κομμένες μπάμιες στην κατσαρόλα και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- 4
Ανακατέψτε τα κομμάτια cho-cho, τα κλωνάρια θυμαριού και την ολόκληρη τρυπημένη πιπεριά scotch bonnet. Ρίξτε το γάλα καρύδας και 1/2 φλιτζάνι νερό. Καρυκεύστε με το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσαρμόστε το καρύκευμα στις προτιμήσεις σας. Προσέξτε με την πιπεριά scotch bonnet. Μπορείτε να την αφαιρέσετε πριν το σερβίρισμα αν προτιμάτε λιγότερη κάψα. - 5
Τοποθετήστε απαλά τα φιλέτα ψαριού πάνω από τα λαχανικά στο σιγοβράζον υγρό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να αχνιστεί για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να ψηθεί και να ξεφλουδίζει εύκολα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αποφύγετε το πολύ ανακάτεμα αφού προσθέσετε το ψάρι για να μην διαλυθεί. - 6
Ενώ το ψάρι αχνίζεται, πάρτε μικρά κομμάτια από τη ζύμη των ζυμαρικών και ρίξτε τα στο σιγοβράζον στιφάδο. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 10-12 λεπτά, ή μέχρι τα ζυμαρικά να ψηθούν και να γίνουν αφράτα.
- 7
Αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαριού και την πιπεριά scotch bonnet πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε το ψάρι στον ατμό, τα λαχανικά και τα ζυμαρικά σε μπολ. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε με ρύζι με φασόλια ή απλό ρύζι αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια δόση λευκό ρούμι στο στιφάδο.
- ✓Αν δεν έχετε cho-cho, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κολοκύθα chayote ή ακόμα και πατάτες.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι φρέσκο για την καλύτερη γεύση και υφή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως καρότα ή πιπεριές.
- Για πιο έντονη κάψα, ψιλοκόψτε ένα μικρό κομμάτι από την πιπεριά scotch bonnet και προσθέστε το στο στιφάδο.
- Σερβίρετε με πλευρά από τηγανητές μπανάνες.