Kibbeh Hamouda bil Laban(Κιμπέ Χαμούδα μπι Λαμπάν)
Μια απολαυστική παραλλαγή του κιμπέ, όπου τηγανητά κελύφη από πλιγούρι και κρέας σιγοβράζουν σε μια πλούσια, ξινή σάλτσα γιαουρτιού, συχνά ενισχυμένη με κουκουνάρια και σερβιρισμένη με ρύζι.
🧂 Υλικά
- 2 cups Λεπτό πλιγούρι
- 1 lb Κιμάς αρνίσιος(χωρισμένος, 1/2 λίβρα για το κέλυφος, 1/2 λίβρα για τη γέμιση)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο, χωρισμένο)
- 1 tsp Μπαχάρι
- 1/2 tsp Κανέλα
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for frying Φυτικό λάδι
- 4 cups Γιαούρτι απλό
- 2 tbsp Κορν φλάουρ
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1/4 cup Κουκουνάρια(καβουρδισμένα, για γαρνιτούρα)
- for serving Μαγειρεμένο ρύζι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για το κέλυφος του κιμπέ: Ξεπλύνετε το πλιγούρι και αφήστε το να μουλιάσει για 20 λεπτά. Στύψτε καλά για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μουλιασμένο πλιγούρι, 1/2 λίβρα κιμά αρνίσιο, το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μπαχάρι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα.
- 3
Για τη γέμιση: Σοτάρετε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε την άλλη 1/2 λίβρα κιμά αρνίσιο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Αλατοπιπερώστε. Αφήστε να κρυώσει.
- 4
Πάρτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα του πλιγουριού, ισιώστε το στην παλάμη σας, γεμίστε με το μείγμα του κιμά και σχηματίστε ωοειδή κιμπέ. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα.
- 5
Ζεστάνετε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίστε τα κιμπέ μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
- 6
Για τη σάλτσα γιαουρτιού: Σε μια κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί το γιαούρτι και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα αλάτι.
- 7
Ζεστάνετε το μείγμα του γιαουρτιού σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να σιγοβράζει. Μην το αφήσετε να βράσει δυνατά.
- 8
Προσθέστε απαλά τα τηγανητά κιμπέ στη σάλτσα γιαουρτιού που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, επιτρέποντας στα κιμπέ να απορροφήσουν τις γεύσεις.
- 9
Σερβίρετε το κιμπέ χαμούδα μπι λαμπάν ζεστό, γαρνιρισμένο με καβουρδισμένα κουκουνάρια, συνοδεύοντας με μαγειρεμένο ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το πλιγούρι έχει στραγγιστεί καλά για να αποφύγετε ένα πολτώδες κέλυφος κιμπέ.
- ✓Ζυμώστε καλά το μείγμα του κιμπέ για λεία υφή.
- ✓Κατά τη θέρμανση της σάλτσας γιαουρτιού, ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε το κόψιμο του γιαουρτιού και να διασφαλίσετε ότι το κορν φλάουρ έχει ενσωματωθεί πλήρως.
- ✓Τηγανίστε τα κιμπέ σε παρτίδες για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού και να επιτύχετε ομοιόμορφο ροδίζισμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο στη γέμιση για επιπλέον ζεστασιά.
- Σερβίρετε με μια πλευρά φρέσκιας αραβικής σαλάτας.
- Για μια πιο πλούσια σάλτσα, μπορεί να προστεθεί μια κουταλιά της σούπας ghee στο γιαούρτι πριν τη θέρμανση.