Knafeh Nabulsieh(Κναφέ Ναμπουλσίε)
Ένα αγαπημένο Λεβαντίνικο γλυκό, το Κναφέ Ναμπουλσίε διαθέτει μια βάση από λεπτή ζύμη σιμιγδαλιού εμποτισμένη σε γλυκό σιρόπι ζάχαρης, στρωματοποιημένη με τυρί akkawi και ψημένη μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Συχνά γαρνίρεται με φιστίκια.
🧂 Υλικά
- 500 g Λεπτή ζύμη σιμιγδαλιού (ζύμη kadaif/kunafa)
- 400 g Τυρί akkawi(αποαλιωμένο και τριμμένο ή κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 150 g Ανάλατο βούτυρο ή Ghee(λιωμένο)
- 2 cups Σιρόπι ζάχαρης (Attar)(συνταγή παρακάτω)
- 1 cup Νερό(για το σιρόπι)
- 2 cups Ζάχαρη(για το σιρόπι)
- 1 tsp Χυμός λεμονιού(για το σιρόπι)
- 1 tbsp Ροδόνερο ή ανθόνερο(προαιρετικό, για το σιρόπι)
- 50 g Θρυμματισμένα φιστίκια(για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης (Attar): Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ροδόνερο/ανθόνερο (αν χρησιμοποιείτε). Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 20 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όταν περιχύνεται πάνω στο ζεστό Κναφέ. - 2
Ετοιμάστε τη ζύμη σιμιγδαλιού: Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια ζύμη kadaif, χωρίστε απαλά τις κλωστές. Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένη ζύμη, μουλιάστε τη σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στη συνέχεια στραγγίστε πολύ καλά και ψιλοκόψτε. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζύμη με το λιωμένο βούτυρο ή το ghee μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
⏱️ 10 minutes - 3
Ετοιμάστε το τυρί: Αν χρησιμοποιείτε τυρί akkawi, βεβαιωθείτε ότι έχει αποαλιωθεί μουλιάζοντάς το σε νερό για αρκετές ώρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά. Τρίψτε ή κόψτε το τυρί σε λεπτές φέτες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η αποάλιωση του τυριού είναι ζωτικής σημασίας για να αποφευχθεί ένα υπερβολικά αλμυρό γλυκό. - 4
Συναρμολογήστε το Κναφέ: Λαδώστε ένα στρογγυλό ταψί (περίπου 25-30 εκ.) με λίγο βούτυρο/ghee. Πιέστε το μισό μείγμα ζύμης σιμιγδαλιού ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Στρώστε το τριμμένο τυρί akkawi ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη. Καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα ζύμης σιμιγδαλιού, πιέζοντας απαλά για να καλύψετε τελείως το τυρί.
⏱️ 10 minutes - 5
Ψήστε: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι ο πάτος και τα πλαϊνά να ροδίσουν και το τυρί να λιώσει και να αφρίσει.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Προσθέστε σιρόπι και γαρνίρισμα: Μόλις βγάλτε το από το φούρνο, περιχύστε αμέσως ομοιόμορφα το κρύο σιρόπι ζάχαρης πάνω στο ζεστό Κναφέ. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με θρυμματισμένα φιστίκια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η περιχυσή κρύου σιροπιού πάνω σε ζεστό Κναφέ δημιουργεί την τέλεια αντίθεση υφής. - 7
Σερβίρετε: Αφήστε το Κναφέ να καθίσει για λίγα λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε ζεστό.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ποιότητα και ο τύπος του τυριού είναι απαραίτητα για το αυθεντικό Κναφέ Ναμπουλσίε.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη σιμιγδαλιού είναι καλά επικαλυμμένη με βούτυρο/ghee για τραγανότητα.
- ✓Ρυθμίστε τη γλυκύτητα του σιροπιού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ένα μείγμα από akkawi και μοτσαρέλα για πιο τεντωμένη υφή τυριού.
- Μια πρέζα σαφράν μπορεί να προστεθεί στο σιρόπι για χρώμα και γεύση.
- Ορισμένες παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν κρεμώδες τυρί (qashta) στρωματοποιημένο με το τυρί.